外觀：白色結晶性粉末
溶解性：易溶于水（25℃時溶解度約235g/100mL），微溶于乙醇
穩(wěn)定性：耐高溫（熔點約94-97℃），在pH 3-9范圍內(nèi)穩(wěn)定
吸濕性：吸濕性較強，需注意儲存環(huán)境濕度

山梨醇是一種糖醇，由葡萄糖經(jīng)催化加氫制得，化學名稱為 D - 山梨糖醇，屬于六元醇類化合物。工業(yè)上通常以淀粉水解液為原料，通過氫化工藝制備，具有吸濕性和甜味，是一種常見的化工和食品工業(yè)原料。

穩(wěn)定性：常溫下性質穩(wěn)定，耐酸、耐堿，高溫下（超過 200℃）可能分解，不易與氨基酸發(fā)生美拉德反應。
吸濕性：具有較強吸濕性，液體形態(tài)在高濕度環(huán)境中吸濕性更明顯。

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