膳食纖維是一種天然有機(jī)高分子化合物,是由單糖脫水聚合而成的非淀粉類多糖,不能被人體內(nèi)消化酶分解,但又是維持健康不可缺少的碳水化合物,它包括纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素等。按其溶解特性可分為可溶性纖維和不溶性纖維兩大類。燕麥兼具可溶性和不溶性兩種膳食纖維,因而又被譽(yù)為天然膳食纖維家族中的“”。燕麥總纖維素含量為17-21%,其中可溶性膳食纖維(主要成分是β-葡聚糖)約占總膳食纖維的1/3,明顯其他谷物。
燕麥中蛋白質(zhì)含量十分豐富(15.6%),是大米、小麥粉的1.6-2.3倍,在禾谷類糧食中居。燕麥蛋白營養(yǎng)價值很高,含有18種氨基酸,其中8種是人體必需氨基酸。8種必需氨基酸不僅含量豐富且配比合理,接近FAO/WHO推薦的營養(yǎng)模式,人體利用率高。其中燕麥中賴氨酸含量是小麥、稻米的2倍以上,色氨酸含量是小麥、稻米的1.7倍以上。中國居民常食用的各類糧食中的限制氨基酸—賴氨酸,在燕麥中含量較豐富(680毫克/100克)。因此,補(bǔ)充燕麥?zhǔn)称?,能彌補(bǔ)中國膳食結(jié)構(gòu)所導(dǎo)致的“賴氨酸缺乏癥”。
燕麥,俗名香麥、鈴當(dāng)麥,禾本科燕麥屬植物,是一種低糖、高營養(yǎng)、高能食品。燕麥稈高7-1.5米;葉鞘無毛,葉舌膜質(zhì);圓錐花序頂生,小穗軸近無毛或疏生毛,穎質(zhì)薄,卵狀披針形;穎果長圓柱形。中國東北、華北、西北、西南及廣東、廣西和華中等省區(qū)多為栽培,谷粒供磨面食用,或作飼料,營養(yǎng)價值很高。
杏仁分為甜杏仁及苦杏仁兩種。中國南方產(chǎn)的杏仁屬于甜杏仁(又名南杏仁),味道微甜、細(xì)膩,多用于食用,還可作為原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中,具有潤肺、止咳、滑腸等功效,對干咳無痰、肺虛久咳等癥有一定的緩解作用;北方產(chǎn)的杏仁則屬于苦杏仁(又名北杏仁),帶苦味,多作藥用,具有潤肺、平喘的功效,對于因傷風(fēng)感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等癥狀療效顯著;但苦杏仁一次服用不可過多,每次以不9克為宜。杏仁能給你鉆石般堅(jiān)固的指甲,每天吃兩把即可。
仁味苦下氣,富含脂肪油,有潤腸通便之功,可使皮膚角質(zhì)層軟化,潤燥護(hù)膚,有保護(hù)神經(jīng)末梢血管和組織器官的作用,并可抑殺細(xì)菌。此外,被酶水解所生成的HCN能夠抑制體內(nèi)的活性酪氨酸酶,消除色素沉著、雀斑、黑斑等,從而達(dá)到能促進(jìn)皮膚微循環(huán),使皮膚紅潤光澤的美容作用。
甜杏仁有著豐富的營養(yǎng)價值,是市場上非常名貴的干果,它是可以生吃直接食用的。杏仁里富含豐富的維生素、蛋白質(zhì)和鐵、鈣等微量礦物質(zhì),對人體是非常具有補(bǔ)充所需營養(yǎng)的作用。杏仁中包含著不飽和脂肪可以在補(bǔ)充人體所需的脂肪需要時而不增加其他多余的脂肪,杏仁富含的膳食纖維元素對降低人體的膽固醇、三高人群都具有很好地幫助作用??嘈尤士梢员挥脕砣胨帲兴幒茉缇烷_始使用杏仁治療平時的疾病。杏仁中含有的苦杏仁甙成分不僅能止咳平喘,還具有抗擊腫瘤的作用,是對醫(yī)藥學(xué)上的一大貢獻(xiàn)。
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