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食品級豌豆肽是以豌豆蛋白為原料，通過生物復合酶酶解的定向酶切割技術獲得的小分子低聚肽。以下是具體介紹：
產(chǎn)品特性：通常為白色或淡黃色粉末，外觀疏松、無結塊，無肉眼可見雜質，具有良好的溶解性，能在水中迅速溶解形成均勻溶液。
應用領域：因其具有保水性、吸油性和凝膠形成性，可用于火腿腸等肉制品中作為添加劑；因其有發(fā)泡性和泡沫穩(wěn)定性，可部分代替蛋類添加到糕點制品中；還因其乳化性和乳化穩(wěn)定性良好，可用作各類食品的乳化劑。另外，也可添加到面制品中，提高面條的營養(yǎng)價值、強度和筋力，改善外觀及口感。
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所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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