水解蛋白是水解后的產(chǎn)物。其構成成分主要是氨基酸,故又稱氨基酸。主要用于生產(chǎn)*調(diào)味品和營養(yǎng)強化食品的基料和肉類香精原料。
氨基酸含量高，含有豐富的氨基酸、肽類化合物、有機酸、以及微量元素、核苷酸、無機鹽、碳水化等。能強化食品營養(yǎng)成份和鮮美感，有掩蓋異味的功能。
不怕高溫蒸煮，冷卻后保持原來風味，適合微波食品、冷凍冷藏食品、油炸食品、高溫罐頭等，適合現(xiàn)代化食品加工的嚴格要求。品質(zhì)穩(wěn)定，使用范圍廣泛。
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