酶制劑。主要用于果汁澄清、提高果汁過濾速度、提高果汁得率、降低果汁粘度、防止果泥和濃縮果汁的凝膠化、***葡萄汁的顏色以及果蔬下腳料的綜合利用等方面。參考用量200mg/kg。 如葡萄汁用0.2%果膠酶在40～42℃下靜置3h，即可完全澄清。葡萄漿用0.05%果膠酶在30～35℃下處理，可提高得率15%，提高過濾速度l倍。
果膠酶可催化果膠中的甲酯水解，以及將多聚半乳糖醛酸分解成較小分子多聚物。可作為飲料的澄清劑，也用于橘子脫囊衣等。我國規(guī)定可用于糖水橘子罐頭(去囊衣)、果酒、果汁，按生產(chǎn)需要適量使用。
性狀般為灰白色粉末，或棕黃色液體。商業(yè)用果膠酶的有效成分主要有三種酶。一種是果膠田酷酶(Pectinpectvlhvdrolase)(EC3.1.111)，主要作用為催化甲酷果膠以脫去甲酷基，產(chǎn)生聚半乳糖醒酸昔鍵和甲醇。另一種是聚半乳糖酸酶(Polygalacturonase;EC
3.2.1.15)其作用是使果膠中以a-1
4-鍵結(jié)合的半乳糖基水解成為還原糖
用途果膠酶主要用于果蔬汁飲料及果酒的榨汁及澄清。
果膠酶產(chǎn)品,適用于蘋果、梨、草莓、獼猴桃、山植、葡萄、黑加侖、檸檬、芒果等水果的加加工,該產(chǎn)品在果漿處理上,可以提高出汁率和過濾速度,用于果汁澄清上,可以迅速完全地分解果汁中的果膠,具有較好的澄清作用。、在水果加工業(yè)(主要葡萄酒、果汁)中的應(yīng)用:
溫度范圍：有效溫度范圍25-65℃，適溫度范圍50-60℃。
pH值范圍：有效pH范圍2.5-4.5，適pH值范圍3.3-4.0。
金屬離子對酶活性的影響：低濃度的Ca2+、Mg2+對果膠酶有激活作用,Cu2+ 、Fe3+對果膠酶有抑制作用。
果蔬汁的壓榨、澄清工藝中，添加量0.05-0.3L/t果蔬漿（酶活力以3萬單位計）、pH3.5-4.0、溫度45-55℃，作用1-5小時?？梢云鸬匠吻逯骸⑻岣呤章实淖饔?。
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