其水果香味。添加進各種不同的水果、涼果制品、天然果汁,各種飲料、冷飲品、酒類、乳制品 、面包糕點、醬油、中成藥、化妝品及各種煙用香料,能果鮮味,抑制苦、酸、澀等味。

在肉制品加工中添加乙基麥芽酚后,乙基麥芽酚將于肌紅蛋白中的鐵離子發(fā)生絡(luò)合反應(yīng),從而防止肌紅蛋白降解成無鐵的卟啉--球蛋白絡(luò)合物。

CAS:4940-11-8
化學(xué)名稱:3-羥基-2-乙基-4-吡喃酮
分子式:C7H8O3
分子量:140.14

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