為每個關(guān)鍵控制點設(shè)定 “不可逾越的安全界限”，確保危害被有效控制。關(guān)鍵限值需基于科學(xué)依據(jù)（如法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、實驗數(shù)據(jù)），通常包括溫度、時間、pH 值、濃度等量化指標(biāo)。
保留所有與 HACCP 體系相關(guān)的文件和記錄，證明體系的合規(guī)性和可追溯性，包括：
體系文件：危害分析報告、CCP 清單、監(jiān)控計劃、糾偏程序；
運行記錄：監(jiān)控數(shù)據(jù)、糾偏記錄、驗證報告、產(chǎn)品追溯信息；
記錄保存期限：通常需覆蓋產(chǎn)品保質(zhì)期，或符合法規(guī)要求（如至少 2 年）。
HACCP 并非僅針對食品生產(chǎn)企業(yè)，而是覆蓋食品產(chǎn)業(yè)鏈的全環(huán)節(jié)，適用對象包括：
農(nóng)產(chǎn)品種植 / 養(yǎng)殖：如蔬菜種植（控制農(nóng)藥殘留）、畜禽養(yǎng)殖（控制獸藥殘留）；
食品加工：如肉制品（香腸、火腿）、乳制品（牛奶、酸奶）、烘焙食品（面包、蛋糕）、水產(chǎn)品（魚、蝦）；
食品流通：如冷鏈運輸（控制溫度，防止微生物滋生）、倉儲（防止交叉污染）；
餐飲服務(wù)：如學(xué)校食堂、連鎖餐廳（控制食材處理、烹飪溫度）；
食品相關(guān)行業(yè)：如食品添加劑生產(chǎn)、包裝材料生產(chǎn)（控制化學(xué)危害）。
企業(yè)組建 HACCP 團(tuán)隊（需包含技術(shù)、生產(chǎn)、質(zhì)量等人員），完成：
制定 HACCP 體系文件（危害分析報告、CCP 計劃、作業(yè)指導(dǎo)書等）；
對員工進(jìn)行培訓(xùn)（HACCP 原則、操作規(guī)范、監(jiān)控方法）；
配備必要的監(jiān)控設(shè)備（如校準(zhǔn)溫度計、檢測儀器）。
對企業(yè)：
降低食品安全風(fēng)險：從 “事后檢驗” 轉(zhuǎn)向 “事前預(yù)防”，減少因食品安全事故導(dǎo)致的召回、罰款、品牌損失；
提升市場競爭力：滿足國際客戶、超市、餐飲連鎖的準(zhǔn)入要求（如歐盟、美國等市場常將 HACCP 作為基本要求）；
規(guī)范管理流程：明確各環(huán)節(jié)責(zé)任，提升生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性。
HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點）認(rèn)證作為全球公認(rèn)的食品安全管理體系核心工具，其核心價值在于從 “事后檢驗” 轉(zhuǎn)向 “事前預(yù)防”，通過系統(tǒng)性管控食品安全風(fēng)險，為企業(yè)、消費者和產(chǎn)業(yè)鏈帶來多維度優(yōu)勢。
所屬分類：企業(yè)認(rèn)證/體系認(rèn)證
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