人參肽以人參屬植物（如人參根、莖、葉等部位）的蛋白為原料，經(jīng)酶解、分離、純化、干燥等工藝制得，為低至中分子量肽類混合物。工業(yè)生產(chǎn)中通過(guò)控制水解條件調(diào)整肽鏈長(zhǎng)度，產(chǎn)品呈粉末狀，具有一定的水溶性和熱穩(wěn)定性，可作為原料應(yīng)用于食品加工、化工、紡織等領(lǐng)域。

分子式：人參肽為多肽混合物，分子式不固定。一般可表示為(C?H?NO?)n（n為聚合度，且2≤n≤10），實(shí)際分子式因水解條件而異。

性狀：人參肽通常為淡黃色至白色粉末，可能帶有人參特有的氣味。它易溶于水，形成透明溶液，不溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑。其水溶液具有良好的熱穩(wěn)定性和pH穩(wěn)定性。

用法用量：在工業(yè)應(yīng)用中的具體用法用量需根據(jù)產(chǎn)品種類、生產(chǎn)工藝和性能要求確定。作為粘合劑或表面處理劑，其用量也會(huì)根據(jù)處理對(duì)象和工藝條件調(diào)整。例如，在制備生物降解塑料時(shí)，人參肽的添加量可能根據(jù)塑料的配方和性能要求而變化。

用法用量：在食品中的添加量需符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，通常根據(jù)食品種類和預(yù)期效果調(diào)整。例如，在飲料、乳制品、烘焙食品等產(chǎn)品中，人參肽的添加量一般為每千克食品添加0.1-10克不等，具體用量需通過(guò)實(shí)驗(yàn)確定。

用途：人參肽可用作營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，補(bǔ)充食品中的蛋白質(zhì)和多肽含量，提升食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。它還可作為增稠劑、乳化劑或穩(wěn)定劑，改善食品質(zhì)地、口感和穩(wěn)定性。此外，人參肽也可用于制備功能性食品或調(diào)味品，以增加產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味多樣性。

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