維生素B6的鹽酸鹽為白色或類白色的結(jié)晶或結(jié)晶性粉末;無臭,味酸苦,在堿性溶液中,遇光或高溫時均易被破壞。由乙醇和丙酮的混合液重結(jié)晶,得板狀或 柱狀晶體。于206熔化并部分分解。10水溶液的pH值2.2-3.0。空氣中穩(wěn)定。耐熱性較好。于中性溶液內(nèi)加熱至120發(fā)生聚合,但在酸性或堿 性下穩(wěn)定,不聚合。
食品強化劑主要包括維生素、礦物質(zhì)、氨基酸三類。此外也包括用于營養(yǎng)強化的天然食品及其制品，如大豆蛋白、骨粉、魚粉、麥麩等。礦物質(zhì)類，如鈣、鐵、鋅、硒、鎂、鉀、鈉、銅等；維生素類，如維生素A、維生素D、維生素E、維生素C、B族維生素、葉酸、生物素等；氨基酸類，如?；撬帷①嚢彼岬?；其他營養(yǎng)素類，如二十二碳六烯酸（DHA）、膳食纖維、卵磷脂等 [1] 。
世界上所用的營養(yǎng)強化劑總數(shù)130種，在我國，營養(yǎng)強化劑在食品添加劑中是第16類。按GB14880－94國家標準列入名單的有37種，其中氨基酸及含氧化合物12種。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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