食品級脂肪酶廠家 食品級脂肪酶生產廠家 食品級脂肪酶價格 食品級脂肪酶
應用領域
油脂加工：用于油脂的生物精煉脫酸處理，將油中的游離脂肪酸轉變成中性甘油酯，降低酸值，提高油脂品質；還可催化油脂的酯交換、酯化等反應，將值的油脂改性為值的油脂，如將棕櫚油改性為代可可脂。
乳品工業(yè)：在奶酪生產中，脂肪酶可將乳脂中的甘油三酯分解為脂肪酸和甘油，賦予乳品特的風味，加速干酪的成熟過程，提高干酪的品質。
面食加工：作為面包粉改良劑，能催化面粉中的甘油三酯水解生成甘油二酯、甘油一酯等產物，增強面團的筋力，使面團更柔軟、有彈性，有助于面包的醒發(fā)和膨脹，還可改善面包的品質，延緩面包的老化過程，延長貨架期。
肉類加工：可以通過催化酯類化合物的分解和合成，形成芳香酯等風味物質，改善肉類的風味和品質，還能促進肉類中脂肪的分解和利用，提高肉類的營養(yǎng)價值，延長肉類的保鮮期。
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