植酸是谷物、豆莢和油料種子中磷的主要儲存形式。植酸具有諸多的生理功能,通過形成蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的合成物影響谷物、豆莢和油料種子(食物和飼料衍生物)的功能和營養(yǎng)特性。
在37℃、pH5.5（0.25mol/l乙酸-乙酸鈉緩沖液，以曲拉通和牛血清白蛋白為表面活性劑）的條件下，每分鐘（反應(yīng)時間30min）從濃度為5.0mmol/L植酸鈉溶液中釋放1μmol無機(jī)磷（磷酸氫二鉀為基準(zhǔn)，硝酸、鉬酸銨和礬酸銨顯色測定吸光度值）所需要的酶量為一個酶活力單位，以U表示。（GB/T 18634-2009）
酶制劑是指酶經(jīng)過提純、加工后的具有催化功能的生物制品，主要用于催化生產(chǎn)過程中的各種化學(xué)反應(yīng)，具有催化、高度專一性、作用條件溫和、降低能耗、減少化學(xué)污染等特點，其應(yīng)用領(lǐng)域遍布食品（面包烘烤業(yè)、面粉深加工、果品加工業(yè)等）、紡織、飼料、洗滌劑、造紙、皮革、醫(yī)藥以及能源開發(fā)、環(huán)境保護(hù)等方面。酶制劑來源于生物，一般地說較為安全，可按生產(chǎn)需要適量使用。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強(qiáng)化劑
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