盡管濃郁的牛油辣鍋以其醇厚的口感和刺激的風(fēng)味，長(zhǎng)久以來(lái)一直占據(jù)著火鍋界的霸主地位，成為無(wú)數(shù)食客心中不可或缺的火鍋記憶。然而，隨著健康飲食理念的廣泛傳播和深入人心，養(yǎng)生湯鍋底以其特的健康屬性，逐漸贏(yíng)得了追求健康生活的食客們的青睞。

今年，牛肉類(lèi)餐飲迎來(lái)大爆發(fā)，在火鍋端，配合牛肉產(chǎn)品，牛骨湯鍋底的需求在爆漲。湯嫂這次的新品簡(jiǎn)純牛骨湯湯底，選用精心挑選的成年牛腿骨與脊骨，小火慢燉工藝，不添加化學(xué)香精，味道天然。

火鍋場(chǎng)景打造成“菜市場(chǎng)風(fēng)”，直接把菜市場(chǎng)元素搬進(jìn)火鍋店，為了給顧客營(yíng)造還原菜市場(chǎng)的真切感受，除了裝修風(fēng)格，還采用現(xiàn)場(chǎng)選菜稱(chēng)重方式、底料現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)的方式。比如成都的“九門(mén)紅菜市場(chǎng)火鍋”，自為“全國(guó)菜市場(chǎng)主題火鍋”；重慶“觀(guān)窯菜場(chǎng)火鍋”自稱(chēng)“菜市風(fēng)”，把火鍋開(kāi)成了菜市場(chǎng)，吃頓火鍋全靠顧客自己選菜，稱(chēng)斤論兩賣(mài)。

為什么消費(fèi)者會(huì)越來(lái)越看重?zé)熁饸?？從整個(gè)餐飲市場(chǎng)的發(fā)展來(lái)看，曾經(jīng)遍地開(kāi)花的餐館是城市煙火氣的象征，但隨著餐飲工業(yè)化浪潮不斷推進(jìn)，導(dǎo)致餐館里的煙火氣已越來(lái)越難找。而大眾的消費(fèi)心理就是，越是稀有，自然會(huì)越追逐。?

火鍋店面場(chǎng)景創(chuàng)新能夠產(chǎn)生真實(shí)效能的核心，在于激發(fā)顧客的消費(fèi)意愿，菜市場(chǎng)又和新鮮食材劃等號(hào)，因此把火鍋店改造城菜市場(chǎng)的模樣，要比其他類(lèi)型的場(chǎng)景創(chuàng)新更“”。??

目前來(lái)看，在所有火鍋業(yè)態(tài)中，菜場(chǎng)火鍋的新鮮是其他類(lèi)型火鍋暫無(wú)法達(dá)到的，也可以換句話(huà)說(shuō)，是其他火鍋還沒(méi)有明示出來(lái)的。，“葷菜5.9元/兩，素菜1.9元/兩”成為行業(yè)標(biāo)配，其次，菜品可以實(shí)現(xiàn)新鮮現(xiàn)取，直接從菜攤上拿來(lái)加工。整體來(lái)看，新鮮實(shí)惠，用餐體驗(yàn)新鮮、菜品豐富新鮮、吃的好還不貴，高性?xún)r(jià)比恰好滿(mǎn)足了消費(fèi)降價(jià)下，人們渴望吃好不貴的需求。??

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