以“奶精”為名,是有它的歷史淵源,英文的cream是奶油,加在咖啡的牛奶、煉奶、奶粉、鮮奶油一律都叫creamer,植物性的奶水、植脂末一律叫non-dairy creamer,或者也直接叫creamer。
所以creamer“奶精”是個統(tǒng)稱,不一定是牛奶或有牛奶成分,充其量是“動物奶精”與“植物奶精”的細分而已,真的要欺騙就直接也叫奶粉了。
先將白糖等甜味劑、防腐劑用熱水溶解,熬成糖漿備用。將奶粉、植脂末慢慢撒入配料缸中,同時攪拌,使之分散均勻。將乳化穩(wěn)定劑用其5~6倍體積的白糖干拌均勻,加入適量熱水,不停攪拌,使之充分溶解,投入到糖漿中,趁熱過濾。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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