名稱:沙蒿膠
英文名稱:Sa-son seed gum,
別名 :沙蒿籽膠
名稱:沙蒿膠
英文名稱:Sa-son seed gum,
別名 :沙蒿籽膠
黏度大(1水溶液達9000Pa·s)為明膠的1800倍。不溶于水,但可均勻分散于水,吸水數十倍后溶脹成蛋清樣膠體。
增稠劑、面團調節(jié)劑(加0.2,面團拉伸強度提高12倍);保水劑;增稠劑;穩(wěn)定劑;成膜劑、膠凝劑。增稠劑、面團調節(jié)劑(加0.2,面團拉伸強度提高12倍);保水劑;增稠劑;穩(wěn)定劑;成膜劑、膠凝劑。
使用方法 沙蒿膠有很強的吸水溶脹能力,在水中形成粘稠而滑膩的膠凝體,具有良好的保水性、成膜性,在谷物及雜糧等面團和面糊中能顯著改善其延展性,增強筋力。
用量 用于餃子粉、掛面、雜糧面、方便面,使用量為0.3g/kg;火腿腸,0.5g/kg
沙蒿子膠能使面條和掛面的復水性能得以改善,水煮30分鐘不糊湯,面條光亮有彈性,方便面晶瑩透亮,筋香適口,并可減少方便面的吸油率,防止回生老化。
可擴大面食品的花色品種,沙蒿籽膠QS86面條添加劑,廣泛用于制作掛面、切面、方便面及雜糧面制品。如蕎麥掛面、豆面面條、玉米面面條、米粉絲、水餃、餛飩皮、釀皮、米粉皮、冷面等各種水煮類面食品,也可事先混入面粉中存放待用,效果更佳。
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