歐米伽 3 是一類分子結(jié)構(gòu)中含多個雙鍵的不飽和脂肪酸,碳鏈雙鍵起始位置距甲基端第 3 個碳原子,故命名為 ω-3 系列。其天然來源包括亞麻籽、魚油、藻油等,工業(yè)上通過油脂提取、分餾或微生物發(fā)酵制備,產(chǎn)品形式涵蓋液態(tài)油、粉末狀(微膠囊化)等。
歐米伽3脂肪酸是重要的ω-3系列脂肪酸,主要來源于海洋生物(如魚油)和植物油。其結(jié)構(gòu)特點是在碳鏈末端的第三個碳原子上含有一個雙鍵,因此被稱為“ω-3”脂肪酸。這種脂肪酸在人體內(nèi)具有多種生理功能,如維持細胞膜穩(wěn)定性、調(diào)節(jié)炎癥反應(yīng)等。
歐米伽3通常以油狀液體形式存在,具有輕微魚腥味,熔點低,易氧化。加工成粉末形式后,呈現(xiàn)為淡黃色或淡金色的粉末,具有良好的穩(wěn)定性和溶解性。
溶解性:液態(tài)易溶于有機溶劑(如乙醇、正己烷),不溶于水;粉末可分散于水相體系。
穩(wěn)定性:分子結(jié)構(gòu)含不飽和雙鍵,易氧化,需避光、密封儲存,通常添加抗氧化劑(如維生素 E)以維持品質(zhì)。
用法:與工業(yè)助劑通過熔融共混或乳化工藝復(fù)配,需根據(jù)工藝調(diào)整相容性。
用量:占配方比例通常為 5%~20%,實際需通過工藝測試確定。
用途:
作為化工中間體,合成脂肪酸酯、酰胺等精細化學(xué)品(如表面活性劑、紡織助劑原料);
在油墨、涂料中作為增塑劑或成膜助劑,調(diào)節(jié)產(chǎn)品流變性。
所屬分類:食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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