牛腩就是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,帶有筋、肉、油花的肉塊。其次在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩,是的紅燒部位。牛腩提供的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸。

如何烹飪牛腩？

1. 烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛;清燉牛肉能較好地保存營(yíng)養(yǎng)成分。

2. 煮老牛肉的天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

3. 紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里蕻，肉味鮮美。

4. 牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。

5. 牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。

比如說(shuō)我們從國(guó)外進(jìn)口的一些牛肉，他門(mén)是牛肋骨之間的肉，這種肉瘦肉比較多，脂肪含量比較少所以說(shuō)非常適合紅燒，并且在里脊肉的部分，這個(gè)部位也可以稱作牛腩，是用來(lái)紅燒好的部分，我們平時(shí)所吃的牛腱，也可以稱之為牛腩的一種，這種瘦肉非常多，一般適合用來(lái)做湯，不適合用來(lái)紅燒。我們?cè)凇缎氯A字典》上可以查到牛腩的定義，只有牛胸腩這一部分，它包括兩部分，其中就有五花肉和牛腩。

我們?cè)谄綍r(shí)生活中吃完牛腩的話也要注意運(yùn)動(dòng)，并且適當(dāng)?shù)某砸恍┎粫?huì)引起發(fā)胖現(xiàn)象的，雖然它的熱量高，其中所富含的營(yíng)養(yǎng)元素也是非常多的，有一些蛋白，還有礦質(zhì)元素，維生素，還有維他命等，尤其是對(duì)于女性朋友來(lái)說(shuō)，其中所富含的一些膠原蛋白，攝入我們身體之中，還可以起到滋養(yǎng)皮膚的效果，牛腩的熱量相比較于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，還是非常值得的，所以說(shuō)我們?cè)谄綍r(shí)生活中就可以適當(dāng)?shù)某砸恍┡ｋ顏?lái)為身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)元素，但是我們?cè)谔暨x牛腩時(shí)，一定要挑選那些色澤比較鮮麗，不要挑選暗紅色一些劣質(zhì)肉。

牛腩就是我們?nèi)粘Ｉ钪兴耘Ｈ獾囊粋€(gè)部分，他指的是一些肥瘦相間的肉，這種肉吃起來(lái)味道特別鮮美，而且適合烹飪，尤其是紅燒等，牛腩中所富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的。

牛腩作為一種溫?zé)嵝缘氖澄飦?lái)說(shuō)，他就不可以和一些熱性食物在一起吃，比如說(shuō)韭菜還有辣椒等，因?yàn)榫虏耸菍儆谝环N熱性食物，兩者在一起吃的話，可能會(huì)加重我們體內(nèi)燥熱的氣息，引起一些上火的癥狀，尤其是對(duì)于一些熱性體質(zhì)的人來(lái)說(shuō)兩者更不可以在一起吃。牛腩作為一種熱性食物，也不可以和豬肉在一起吃，因?yàn)樨i肉屬于一種微寒性的食物，兩者在一起吃的話，可能會(huì)使我們的腸胃受到刺激，會(huì)引起腹痛，嚴(yán)重的話還會(huì)出現(xiàn)一些腹瀉的現(xiàn)象。