很多人現(xiàn)在到茶樓喝茶，已不在乎時間早晚，跨度也越來越長，早午兩餐經(jīng)常都包含在內(nèi)。這種情況下，簡單的一盅兩件就很難滿足需求了，像麥兜唱的“大包整多兩籠”，才能于悠然自得中把肚子填飽。蓮蓉包是深受青睞的面點，咬開圓胖的包子，溏心蓮蓉餡即柔滑地流淌開來，令口舌像是陷入了黏軟的泥淖，甜得舌根都要化了，并據(jù)此成為人們飲茶必修的美食功課。

品嘗蓮蓉包的過程，也是與茶水的親密結(jié)盟。吃一口包子，呷一口茶水，原本甜得直來直去、缺乏一點靈動性的蓮蓉餡，經(jīng)過清釅略苦的茶水中和，不但除膩幫助消化，還能襯托出蓮蓉的香甜絲滑，同時感受到兩種香氣的存在，由此打造出更為美妙細膩的口感。這種趣味上的全面升華，也悄然勾勒出了“嘆茶”的人文意義輪廓。

加工蓮蓉餡料的操作要點如下:

1.選用衛(wèi)生干凈、色澤正常、無異味、無霉變的千蓮子為加工原料。

2.將蓮子用符合生活飲用水標(biāo)準的自來水清洗干凈,浸泡12 ~14個小時，泡到蓮子發(fā)軟為止。

3.將泡軟的蓮子分成兩半，去除里面的蓮心。

4.將蓮子倒入高壓釜中，加入干凈的清水,加熱蒸煮,直到煮爛為止。

5.將煮好的蓮子冷卻后，放入擠壓機(如絞肉機)中，擠成泥狀。

6.將蓮子泥放入翻炒機中，加熱炒制。當(dāng)蓮子泥變得較濃稠時，減小火力，改用中火加熱。

7.將白砂糖倒入蓮子泥中，繼續(xù)翻炒。

8.當(dāng)蓮子泥沸騰時,緩慢加入食用油，繼續(xù)翻炒。
9.當(dāng)蓮子泥變得很濃厚且有點硬時，停止加熱，即可制得蓮蓉餡料。

蓮蓉是將蓮子用清水浸泡至軟之后，再用高壓鍋燉半個小時。將燉好的蓮子放入食品料理機里面攪拌均勻，之后再加入少許的花生油和細砂糖制作而成。在制作蓮蓉的過程當(dāng)中，翻炒是十分重要的，因為隨著水分的不斷揮發(fā)，蓮子泥會逐漸稠厚。
廣式早茶以茶為基礎(chǔ)，茶點種類繁多，包括燒賣、蝦餃、腸粉、叉燒包等等。每一種茶點都有著特的制作工藝和口感，如燒賣是以豬肉、蝦肉和筍丁為餡，蒸制而成，口感鮮美；蝦餃則是用面粉和蝦肉做成，形狀彎曲似月牙，外皮薄而軟糯，內(nèi)餡鮮美。
除了傳統(tǒng)的茶點外，廣式早茶還有各種小菜，如醬牛肉、金錢肚等，這些小菜不僅可以搭配茶一起食用，還可以作為主菜與米飯搭配食用。在廣式早茶中，配茶的茶具也有講究。廣東人喜歡用小壺或蓋碗來泡茶，因為這樣可以更好地控制茶葉的用量和浸泡時間，從而更好地發(fā)揮茶葉的香氣和味道。