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米面制品松散劑是一種食品添加劑，主要用于防止米面制品粘連、結(jié)塊，使其質(zhì)地松散，改善口感和加工性能。

通過與淀粉發(fā)生絡(luò)合作用，直接與淀粉中直鏈粉連接形成螺旋狀復(fù)合物，降低淀粉分子的結(jié)晶程度，阻止支鏈淀粉的凝聚，從而防止淀粉制品的老化、回生、沉凝。同時，還可與面粉蛋白質(zhì)絡(luò)合，強化面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，達到防止粘連、不易成坨的效果。

適用范圍：廣泛應(yīng)用于米粉、粉絲、河粉、面條、餃子皮、湯圓等多種米面制品。

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