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四川位于長江上游，地形復(fù)雜，由東向西依次為平原、丘陵、山地和高原，海拔300～4500米，復(fù)雜多樣的地形地貌、土壤和氣候形成了豐富多樣的植被，為大型真菌的繁殖提供了條件，成為我國大型真菌資源多樣性極為豐富的地區(qū)，羊肚菌是其中具有代表性的名貴食用菌類。
四川是羊肚菌人工馴化栽培較早的地區(qū)之一，近年來，在大田人工商業(yè)化栽培方面取得了突破性的進展，帶動全國形成羊肚菌人工栽培的熱潮。本文對羊肚菌人工栽培的歷史、現(xiàn)狀與問題，進行回顧與總結(jié)。
鄭州益富源生物科技有限公司
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備注：菌種不能直接使用，需要培育為菌液使用，培育方法可以咨詢技術(shù)員
羊肚菌資源

羊肚菌（Morchellaspp.）又稱羊雀菌、羊肚蘑、包谷菌、麻子菌、狼肚等，是羊肚菌屬真菌的統(tǒng)稱，分類學(xué)上屬于子囊菌門（Ascomycota），盤菌綱（Pezizomycetes），盤菌目（Pezizales），羊肚菌科（Morchellaceae），羊肚菌屬（Morchella），因其子實體外觀形似羊肚而得名。據(jù)報道，我國共有羊肚菌30多種，分布于東北四省，北京、河北、河南、山東、山西、安徽、浙江、湖北、甘肅、陜西諸省，西南五?。ㄊ校约靶陆?、臺灣等，計21省市[1,2]。
一、生物學(xué)環(huán)境
1.溫度、濕度。羊肚菌屬低溫高濕型真菌，3～5月雨后多發(fā)生，8～9月也偶有發(fā)生。生長期長，除需較低氣溫外，還要較大溫差，以刺激菌絲體分化。菌絲生長溫度為21～24℃；子實體形成與發(fā)育溫度為4.4～16℃，空氣相對濕度為65%～85%。為此，栽培時間應(yīng)在11～12月。
2.日照。微弱的散射光有利于子實體的生長發(fā)育。忌強烈的直射光。
3.土壤。土壤pH值宜為6.5～7.5，中性或微堿性有利于羊肚菌生長。羊肚菌常生長在石灰?guī)r或白堊土壤中。在腐殖土、黑或黃色壤土、沙質(zhì)混合土中均能生長。
4.空氣。在暗處及過厚的落葉層中，羊肚菌很少發(fā)生。足夠的氧氣對羊肚菌的生長發(fā)育是的。
二、栽培料配方
①木屑75%、麩皮20%、磷肥1%、石膏1%、腐殖土3%。②棉籽殼75%、麩皮20%、石膏1%、石灰1%、腐殖土3%。③玉米芯40%（粉碎）、木屑20%、豆殼15%、麩皮20%、磷肥1%、石膏1%、糖1%、草木灰2%。④農(nóng)作物秸稈粉74.5%、麩皮20%、磷肥1%、石膏1%、石灰0.5%、腐殖土3%。培養(yǎng)料的料水比為1∶1.3，含水量宜為60%。 三、栽培技術(shù)
（一）熟料脫袋栽培
1.按料水比1∶1.3拌好料后堆積發(fā)酵20天。采用17厘米×33厘米聚丙烯或聚乙烯塑料袋裝料，每袋裝料500～600克，在100℃條件下滅菌8小時，即可接入菌種。采用兩頭接種法，封好袋口，置于22～25℃溫度下培養(yǎng)30天，菌絲可長滿袋。菌絲滿袋后5～6天，即可栽培。
2.室內(nèi)脫袋栽培。菇房消毒后即栽培。先在每層床面上鋪塑料薄膜，其上覆蓋3厘米厚的腐殖土，拍平后將脫去塑料袋的菌棒逐個排列在床上，每平方米床面可排17厘米×33厘米的塑料菌袋40個。排完菌棒后輕噴水1次即覆土3～5厘米，表面蓋2厘米厚的竹葉或闊葉樹落葉，保持土壤濕潤，1個月后可長出子實體。南方地區(qū)3月10日至4月20日出菇佳。 3.室外脫袋栽培。選擇光照為三分陽七分陰的林地作畦。畦寬1米，深15～20厘米。整好畦后噴水或輕澆水一次，用10%石灰水殺滅畦內(nèi)害蟲和雜菌。脫袋排菌棒和出菇管理方法與室內(nèi)栽培相同，只是底層可不鋪塑料薄膜。注意畦內(nèi)溫度變化，防止陽光直射。 （二）室外生料栽培
在室外選擇三分陽七分陰或半陰半陽、土質(zhì)疏松潮濕、排水良好的場地，挖深20～25厘米的坑。坑底用水澆濕，將配好的栽培料加水拌勻，在底層鋪一層料，壓平后為4～5厘米厚，每平方米用菌種（12厘米×28厘米）2袋，掰成核桃大小菌塊，均勻撒在料上，用薄層細腐殖土覆蓋。再在其上鋪第二層料，厚仍為4～5厘米，壓平后再以同法播種。播完后用疏松腐殖土覆蓋，厚度為3～5厘米，上蓋一層闊葉樹葉。蓋完后灑水，在樹葉上搭蓋一些樹枝。
（三）栽后管理
羊肚菌喜濕，生長環(huán)境保持濕度。在室外栽培，冬季尤其是早春，雨水較多，溫度合適，則菌絲體、子實體生長良好。如早春遇干旱，適時澆水。早春在幾周之內(nèi)有4～16℃的溫度，能刺激羊肚菌子實體的形成；如果這時溫度變化劇烈（低于4℃或高出16℃），都會影響子實體的發(fā)育?？傊谠绱簩ρ蚨蔷３诌m宜韻溫濕度是栽培成功的關(guān)鍵。 （四）病蟲害防治
菌絲與子實體生長都會發(fā)生病蟲害，以預(yù)防為主，保持場地環(huán)境的清潔衛(wèi)生。播種前進行場地殺菌殺蟲處理，后期如發(fā)生蟲害，可在子實體長出前噴除蟲菊或10%石灰水予以殺滅。 （五）采摘、加工及保藏
子實體出土后7～10天成熟，顏色由深灰色變成淺灰色或褐黃色，菌蓋表面蜂窩狀凹陷充分伸展時即可采收。采收后應(yīng)清理泥土，及時曬干或烘干，裝于塑料袋密封保藏。干燥加工時勿弄破菌帽。可利用烤煙房烘干或曬干，勿用柴火煙熏，以免影響質(zhì)量。按質(zhì)量分等級后盛裝在塑料袋內(nèi)，置于陰涼、干燥、通風(fēng)處保存。

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