工業(yè)用酶如何使用枯草芽孢桿菌
工業(yè)酶的生產(chǎn)是工業(yè)微生物發(fā)酵的重要組成部分。枯草芽孢桿菌是當今工業(yè)酶生產(chǎn)應用廣泛的菌種之一。山東益泰生物科技有限公司， 您身邊的微生物制劑。
　　工業(yè)酶的生產(chǎn)是工業(yè)微生物發(fā)酵的重要組成部分?？莶菅挎邨U菌是當今工業(yè)酶生產(chǎn)應用廣泛的菌種之一，據(jù)統(tǒng)計，枯草芽孢桿菌所產(chǎn)的酶占整個酶市場的50%。由于其產(chǎn)酶量高、種類多、安全性好和環(huán)保等優(yōu)點，在現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)中被廣泛用作生產(chǎn)菌種，其發(fā)酵生產(chǎn)的酶已在食品、飼料、洗滌、紡織、皮革、造紙和醫(yī)藥等領(lǐng)域均發(fā)揮著十分重要的作用。
　　枯草芽孢桿菌生長可利用的營養(yǎng)物質(zhì)種類十分豐富，這決定了其自身含有豐富的產(chǎn)酶系統(tǒng)，具備生產(chǎn)多種酶的應用潛力。研究資料表明，枯草芽孢桿菌能夠產(chǎn)生蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶、葡聚糖酶、植酸酶、果膠酶和木聚糖酶等十幾種酶。在過去的10年，利用基因工程技術(shù)，枯草芽孢桿菌幾乎可以在短期內(nèi)大量生產(chǎn)任何種源的新酶，從而省略了大量的原始菌種改造、馴化、毒理學實驗等工作;利用蛋白質(zhì)工程技術(shù)，能夠在生產(chǎn)新酶之前對該酶的性質(zhì)進行改良和調(diào)整，從而改善酶的活性或者賦予酶新的所需性質(zhì)。這些新技術(shù)的應用使新酶種的開發(fā)周期大大縮短，難度和成本降低，產(chǎn)品更加穩(wěn)定有效。
　　枯草芽孢桿菌生產(chǎn)的蛋白酶、淀粉酶是工業(yè)酶中應用為廣泛的酶，僅二者就占到了整個工業(yè)酶市場的50%。其中，淀粉酶的生產(chǎn)和應用處于整個酶制劑的，其早是在20世紀初，由德國的Boiden和Effront先后從枯草芽孢桿菌培養(yǎng)液中分離出的;蛋白酶主要用于制革、絲綢工業(yè)及制造加酶洗滌劑等方面。
　　枯草芽孢桿菌酶的主要應用領(lǐng)域是食品工業(yè)，全世界食品工業(yè)用酶約占總量的60%，而我國則高達85%以上。這些酶在動物蛋白水解行業(yè)中的骨素加工、植物蛋白水解中的大豆蛋白和大豆肽生產(chǎn)、乳制品和嬰兒食品生產(chǎn)等工業(yè)過程中都已得到廣泛的應用，如在面包生產(chǎn)中α-淀粉酶、蛋白酶能有效提高面團工藝性能和面包質(zhì)量(體積、內(nèi)部結(jié)構(gòu)、風味等)，并延長面包保鮮期;在啤酒生產(chǎn)中，采用淀粉酶的新型輔料液化工藝以及復合酶制劑的應用對提高我國啤酒的產(chǎn)量和質(zhì)量有重要意義;在玉米深加工領(lǐng)域，采用耐高溫淀粉酶和糖化酶的“淀粉噴射液化”技術(shù)以及“雙酶法”糖化技術(shù)全面帶動了我國淀粉糖、味精和檸檬酸等生產(chǎn)工藝的改革;蛋白酶還可用于魚蝦等海產(chǎn)品下腳料的加工，用于生產(chǎn)調(diào)味劑添加于食品中，不但提高了食品營養(yǎng)價值，增進經(jīng)濟效益，而且還變廢為寶，降低了環(huán)境污染。近年來，蛋白酶、果膠酶和纖維素酶等在果酒、果汁、調(diào)味品、烘焙、肉制品和中藥有效成分提取以及多肽保健品生產(chǎn)中的應用也都取得了較大的進展。