冷庫(kù)裝置終了或長(zhǎng)期停用后再次運(yùn)用, 降溫的速度要合理:每天控制在 8-10℃為宜 , 在 0℃時(shí)應(yīng)堅(jiān)持一段時(shí)間。
冷庫(kù)庫(kù)板頤養(yǎng)，留意運(yùn)用中應(yīng)留意硬物對(duì)庫(kù)體的碰撞和刮劃。由于能夠形成庫(kù)板的凹陷和銹蝕，嚴(yán)重的會(huì)使庫(kù)體部分保溫性能降低。
冷庫(kù)密封部位頤養(yǎng)，由于裝配式冷庫(kù)是由若干塊保溫板拼而成，因而板之間存在一定的縫隙，施工中這些縫隙會(huì)用密封膠密封，避免空氣和水分進(jìn)入。所以在運(yùn)用中對(duì)一些密封失效的部位及時(shí)修補(bǔ)。
冷庫(kù)空中頤養(yǎng)，普通小型裝配式冷庫(kù)的空中運(yùn)用保溫板，運(yùn)用冷庫(kù)時(shí)應(yīng)避免空中存有大量的冰和水，假如有冰，清算時(shí)切不可運(yùn)用硬物敲打，損壞空中。

冷庫(kù)中掃除異味的辦法
冷庫(kù)中產(chǎn)生異味的緣由 所謂異味，即冷庫(kù)中的烹飪?cè)霞笆澄镌谕饨缫氐挠绊懴?，?jīng)過(guò)物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣息，天長(zhǎng)日久，這種氣息就粘附于冷庫(kù)的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。 冷庫(kù)中產(chǎn)生異味，普通說(shuō)來(lái)有以下幾個(gè)方面的緣由： 冷庫(kù)在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。 入冷庫(kù)前食品就有糜爛蛻變現(xiàn)象，如蛻變的蛋、肉、魚(yú)等。 寄存過(guò)魚(yú)的冷庫(kù)，未經(jīng)清洗即寄存肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣息感染而蛻變。 冷庫(kù)通風(fēng)不暢，溫、濕渡過(guò)大，致使霉菌大量繁衍，產(chǎn)生霉氣息。 冷庫(kù)制冷管道的走漏，制冷劑（氨）腐蝕到食品中招致異味產(chǎn)生。 冷庫(kù)中溫度不降落，致使肉品蛻變腐壞產(chǎn)生糜爛味。這種狀況多發(fā)作在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫(kù)貯藏。 不同氣息的食品存在一個(gè)冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)，招致食品串味相互感染。
避免冷庫(kù)異味產(chǎn)生的辦法 入冷庫(kù)冷藏的食品，必需經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，沒(méi)有蛻變的方可入庫(kù)寄存。 冷庫(kù)庫(kù)房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味，必需經(jīng)過(guò)技術(shù)處置，掃除異味前方可運(yùn)用。 平常要增強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，避免因而砸壞管路，形成制冷劑外泄。

冷庫(kù)必需合理應(yīng)用倉(cāng)容，不時(shí)總結(jié)、改良商品堆垛辦法，平安、合理布置貨位和堆垛高度，進(jìn)步冷庫(kù)應(yīng)用率。堆垛要結(jié)實(shí)、劃一，便于清點(diǎn)、檢查、進(jìn)出庫(kù)。 　
庫(kù)內(nèi)貨位堆垛請(qǐng)求： 　
距凍結(jié)物冷藏間頂棚0.2米。 　
距冷卻物冷藏間頂棚0.3米。 　
距頂排管下側(cè)0.3米。 　
距頂排管橫側(cè)0.2米。 　
距無(wú)排管的墻0.2米。 　
距墻排管外側(cè)0.4米。 　
距冷風(fēng)機(jī)四周1.5米。 　
距風(fēng)道底面0.2米。