水是維持生命的必需，一些健康建議至少八杯，但并無(wú)確切的規(guī)定，水的需求量因人而異，這取決于主體的條件下，適量的體育鍛煉，和對(duì)環(huán)境的溫度和濕度。人每天的水的來(lái)源包括飲用水、飲料、水和食物中的水。飲用水對(duì)礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的攝入也不清楚。一般而言無(wú)機(jī)礦物進(jìn)入地表水和地下水通過雨水徑流或通過地殼，使水中包括鈣、鋅、錳、磷、氟和鈉的化合物。從水產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)提供了一些節(jié)肢動(dòng)物和沙漠動(dòng)物的日常用水需求的一個(gè)重要部分，但只提供一小部分的人的必要的攝入量，因此并無(wú)科學(xué)依據(jù)不能長(zhǎng)期飲用純凈水。但過度飲水也會(huì)導(dǎo)致水中毒（導(dǎo)致低鈉血癥） [1] 。

純凈水，簡(jiǎn)稱凈水，是純潔、干凈，不含有雜質(zhì)或細(xì)菌的水（H2O），如有機(jī)污染物、無(wú)機(jī)鹽、任何添加劑和各類雜質(zhì)，是以符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水為原水。市場(chǎng)上出售的太空水，蒸餾水均為純凈水。

微生物指標(biāo)在國(guó)標(biāo)中規(guī)定了菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌和霉菌、酵母菌4項(xiàng)。從近幾年對(duì)純凈水檢測(cè)的情況看，微生物指標(biāo)是比較容易超標(biāo)的指標(biāo)之一。這是由于微生物污染體現(xiàn)在純凈水在生產(chǎn)加工、運(yùn)輸和銷售過程等各個(gè)環(huán)節(jié)上。在生產(chǎn)加工中，工人不注意個(gè)人衛(wèi)生，回收瓶的清洗、消毒不嚴(yán)格，甚至一些廠家為降低成本，回收瓶蓋再次使用，由于回收瓶蓋的變形，造成瓶口不密封都有可能引起微生物污染。微生物的超標(biāo)反映出水的污染程度。其中大腸桿菌達(dá)到一定指標(biāo)，會(huì)引起人體腹瀉。致病菌包括沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌和乙型鏈球菌。沙門氏菌、志賀氏菌污染的水會(huì)引起急性腸道傳染病，出現(xiàn)腹瀉發(fā)熱等癥狀；金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素會(huì)引起人體中毒，出現(xiàn)急性胃腸道癥狀，甚至危及生命；乙型鏈球菌則是造成人體化膿性炎癥的主要病原菌；霉菌和酵母菌普遍分布于自然界，在食物中生長(zhǎng)的霉菌在繁殖過程中吸取了食品的營(yíng)養(yǎng)成分使食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，并且散發(fā)異味，影響食品的感官，尤其是霉菌生長(zhǎng)的過程中產(chǎn)生的毒素會(huì)引起人體慢性中毒，嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致癌癥。