拉面，是西北城鄉(xiāng)地方風(fēng)味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風(fēng)味。拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同品種。
蘭州拉面發(fā)展史：蘭州拉面（牛肉面）已有一千多年的歷史，起源于唐代回族民眾的創(chuàng)造。依照傳統(tǒng)，至今的牛肉面館大部分仍由回民經(jīng)營，所以現(xiàn)在的牛肉面館名稱大部分都以“馬”姓開頭。牛肉面與回族人的飲食緊緊聯(lián)系在一起，可以說，判斷一家面館的優(yōu)劣，是否是回族人的館子是個很重要的標(biāo)準(zhǔn).蘭州牛肉拉面在蘭州俗稱"牛肉面"，是蘭州具特色的大眾化經(jīng)濟小吃。
蘭州拉面的制作過程：做蘭州拉面時，可在案板上排好幾根拉好的蘭州拉面劑子（根據(jù)食客的要求大小碗之分：小碗3兩面、大碗5兩面為佳）。再用手拉出圓的、扁的、三棱和空心的蘭州拉面，放入鍋內(nèi)煮撈起煮好的蘭州拉面和菜，清白潤滑，晶瑩透亮。然后澆上沸好的蘭州拉面的湯。白的面條，綠的菜葉，清清的湯，紅紅的紅油，使人食欲大增。
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