南京六合西點(diǎn)師培訓(xùn)學(xué)校、西式面點(diǎn)考哪些內(nèi)容？

在中國(guó)國(guó)家認(rèn)證的職業(yè)資格中，只有西式面點(diǎn)師和中式面點(diǎn)師的職業(yè)分類，一般人都將西式面點(diǎn)師稱為西點(diǎn)師，將中式面點(diǎn)師稱為面點(diǎn)師。

其證書作為國(guó)家勞動(dòng)保障部門頒發(fā)的國(guó)家職業(yè)資格證書，是一個(gè)廚師求職、任職、開業(yè)的資格憑證。

一、編制說明

本培訓(xùn)計(jì)劃依據(jù)《西式面點(diǎn)師》標(biāo)準(zhǔn)編制，適用于西式面點(diǎn)師（五級(jí)）職業(yè)技能培訓(xùn)。

各培訓(xùn)機(jī)構(gòu)可根據(jù)本培訓(xùn)計(jì)劃及培訓(xùn)實(shí)際情況，在不少于總課時(shí)的前提下編寫具體實(shí)施的計(jì)劃大綱和課程安排表。同時(shí)，還應(yīng)根據(jù)具體情況布置一定的課外作業(yè)時(shí)間和課外實(shí)訓(xùn)練習(xí)時(shí)間。推薦教材僅供參考，各培訓(xùn)機(jī)構(gòu)可根據(jù)培訓(xùn)實(shí)際情況選擇。

二、培訓(xùn)目標(biāo)

通過本級(jí)別理論知識(shí)學(xué)習(xí)和操作技能訓(xùn)練，培訓(xùn)對(duì)象能夠掌握混酥類糕點(diǎn)塔類、排類、派類、餅干類的制作、面包類軟質(zhì)面包的制作、蛋糕類海棉蛋糕和油脂蛋糕的制作、果凍制作的技能。

西點(diǎn)分類:

1.按點(diǎn)心溫度分類,可分為常溫點(diǎn)心\冷點(diǎn)心和熱點(diǎn)心.

2.按西點(diǎn)的用途分類,可分為零售類點(diǎn)心\宴會(huì)點(diǎn)心\酒會(huì)點(diǎn)心\自助餐點(diǎn)心和茶點(diǎn).

3.按廚房分工分類,可分為面包類\糕餅類\冷凍品類\巧克力類\精制小點(diǎn)心類和工藝造型類.這種分類概括

性強(qiáng),基本上包含了西點(diǎn)生產(chǎn)的所有內(nèi)容.

4.按制品加工工藝及坯料性質(zhì)分類,可分為蛋糕類\混酥類\清酥類\面包類\泡夫類\餅干類\冷凍甜食類\巧克力類.此種分類方法比較普遍地應(yīng)用于行業(yè)及教學(xué)中

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