蘭州牛肉拉面，又稱蘭州清湯牛肉面，“中國面條”之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風味小吃。傳說起源于唐代，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的特風味贏得了國內乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，得到美譽“面”。
蘭州拉面，由于經營者的民族不同，經營的地方不同，各地的方言不同，因此有不同的稱為。通常的稱為有：蘭州清湯牛肉面、......蘭州牛肉拉面、蘭州牛肉拉面、牛肉拉面、拉面、抻面、扯面、拉條、板面、甩面。牛肉板面是中國的傳統(tǒng)名食，它具有“一清二白三紅四綠”的特征，且色香味美，譽滿全國。的蘭州拉面所采用的湯完全是經牛肉、牛骨、熬燉出來的純湯，色清而味香，湯底清澈濃郁，入口清香鮮美，，了蘭州本地拉面的原汁原味，而現(xiàn)在外地市場上很多的蘭州拉面的湯料都是用料包進行勾兌，湯味道重而口干，失去拉面湯頭原本的天然清香和原汁原味。再說辣子，在一碗蘭州牛肉面當中辣子是很重要的一個環(huán)節(jié)，的蘭州拉面里使用的辣油是嚴格選材的甘谷辣椒面，經過特殊加工而成，色亮而味香，不沖鼻，不上火。
在中國，搞拉面培訓的并不一定都是內行，并不一定都是的。教拉面的有的是打過幾年拉面工，有的是開過幾年拉面店，有的僅僅是學過幾天，一天拉面生意都沒有做過......做得出來拉面就可以教拉面，關鍵是技術到沒有到家，能不能后期技術支撐服務，能不能開店做生意，生意做不做得下去！
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