簡(jiǎn)介
隨著人民生活水平的提高，社會(huì)的進(jìn)步，食品中微生物污染造成的食品安全問題也越來越受到廣大消費(fèi)者、食品企業(yè)、監(jiān)管部門的關(guān)注。食品變質(zhì)原因90%是由微生物（細(xì)菌、真菌等）引起的，在此大環(huán)境下，食品加工企業(yè)要不斷提高企業(yè)管理水平，所生產(chǎn)出的產(chǎn)品安全合格。
真菌
說到真菌，很容易想到細(xì)菌，因?yàn)樗鼈兌寄芤鹗称纷冑|(zhì)。其實(shí)真菌與細(xì)菌有本質(zhì)上的不同，這種差別顯示了生物進(jìn)化歷程：顯微鏡下可見細(xì)菌形態(tài)單一，呈球狀或棒狀；真菌形態(tài)比細(xì)菌復(fù)雜，有菌絲、芽胞等結(jié)構(gòu)。所以真菌比細(xì)菌更難殺滅。真菌，是一類有細(xì)胞壁，不含葉綠素，無根葉莖，以腐生或寄生方式生存，能進(jìn)行有性或無性繁殖的真核微生物。真菌中常見的是各類蕈類，另外還有霉菌和酵母。世界上已被描述的真菌約有 1萬屬12萬余種。真菌的危害在食品加工行業(yè)中是時(shí)時(shí)存在的。因?yàn)樵诳諝庵?，水中，原料中都有真菌的孢子存在。遇到適宜的環(huán)境，即可繁育。同時(shí)，真菌通過產(chǎn)生真菌毒素也給人體健康帶來危害。
食品生產(chǎn)過程中的真菌
真菌在過去曾稱為霉菌，是微生物中的一個(gè)大類，是一群數(shù)目龐大的細(xì)胞生物，估計(jì)全世界已有記載的真菌有10萬種以上。它們的個(gè)頭差別很大，小者用顯微鏡才能見到，大者可達(dá)數(shù)十厘米，如茯苓、蘑菇等。以食品行業(yè)為例，霉菌會(huì)造成食品腐敗變質(zhì)，是造成食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)損失的主要腐敗微生物。霉菌污染頻繁出現(xiàn)在食品、飲料、海產(chǎn)品、肉制品、熟食和新鮮的蔬菜中，每年都會(huì)給生產(chǎn)者和消費(fèi)者造成的經(jīng)濟(jì)損失。霉菌除了會(huì)引起肉眼可見的腐敗變質(zhì)外，還會(huì)產(chǎn)生一些真菌毒素類物質(zhì)，目前研究已經(jīng)確定有超過200種霉菌在食品中生長(zhǎng)時(shí)會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，主要有黃曲霉毒素類、串珠鐮刀菌素、赫曲霉毒素、棒曲霉素、單端孢煤烯類和玉米赤霉烯酮六大類。由于這些霉素具有致癌致畸形、同時(shí)對(duì)神經(jīng)、也有毒害作用，因此這些腐敗真菌給食品工業(yè)造成了經(jīng)濟(jì)損失，同時(shí)也對(duì)公眾的健康構(gòu)成了危害。據(jù)統(tǒng)計(jì)，25%的農(nóng)產(chǎn)品都含有霉菌毒素，在烘烤行業(yè)，霉菌造成的損失隨著季節(jié)、產(chǎn)品種類、加工方法的不同在3%—10%之間浮動(dòng)。假設(shè)僅有1%的損失，在英國(guó)每年由霉菌造成的污染的面包就有23000噸，價(jià)值2.42億英鎊。在澳大利亞每年由霉菌造成的經(jīng)濟(jì)損失大約在1千萬美元。在水果行業(yè)，水果采摘后的使用殺菌劑的條件下也會(huì)有5%—10%的損失，在某些沒有使用殺真菌劑的年份，損失達(dá)50%甚至更高。
食品廠殺滅真菌的方法
食品加工廠生產(chǎn)車間溫度、濕度適宜且營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，較容易生長(zhǎng)繁殖微生物，稍不加注意潔凈車間衛(wèi)生條件，很容易受真菌污染，導(dǎo)致食品腐爛變質(zhì)。特別是食品廠霉菌因其特性一般的消毒劑很難對(duì)付。然而過氧化氫銀離子復(fù)合型殺菌消毒劑殺孢子劑具有強(qiáng)烈殺滅食品廠真菌的作用，分解不產(chǎn)生耐藥性，并且對(duì)人健康無害，無色無味，無殘留，安全綠色環(huán)保，是新一代進(jìn)口食品級(jí)消毒殺菌劑。
奧克泰士
奧克泰士是進(jìn)口德國(guó)，專為食品廠設(shè)計(jì)，奧克泰士配合空間、環(huán)境、物表等可達(dá)到食品企業(yè)消毒滅菌的要求，近來深受食品企業(yè)的青睞。奧克泰士殺菌消毒劑是由食品級(jí)過氧化氫和銀離子組成的復(fù)合型溶劑，食品級(jí)無色無味無殘留型，IFS國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，歐盟EMAS檢測(cè)認(rèn)證等。所采用的氧化劑為過氧化氫，它與穩(wěn)定劑結(jié)合形成復(fù)合溶液。作為催化劑添加的痕量銀離子可以保持長(zhǎng)久的效用。銀離子的殺菌作用是基于單價(jià)銀離子通過共價(jià)鍵和配位鍵來與細(xì)菌蛋白質(zhì)牢固結(jié)合，從而使細(xì)菌鈍化或沉淀。能在食品廠潔凈區(qū)消毒中迅速殺滅一定空間內(nèi)的的微生物（包括芽孢）或者抑制微生物繁殖的進(jìn)口消毒劑。德國(guó)BUDICH INTERNATIONAL GMBH研制、生產(chǎn)，是目前國(guó)際上一款的殺菌消毒劑。由于其特的作用原理，能夠快速殺滅包括芽孢、細(xì)菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支桿菌、酵母菌、霉菌、病毒在內(nèi)的所有類型的微生物。
做為新一代生態(tài)環(huán)保的消毒劑在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家早已成熟應(yīng)用。在歐盟食品企業(yè)已經(jīng)完全禁止甲醛的大環(huán)境下，奧克泰士是目前眾多歐盟食品企業(yè)的。也代表著過氧化氫銀離子復(fù)合型殺菌消毒劑發(fā)展的新方向。產(chǎn)品技術(shù)引進(jìn)國(guó)內(nèi)短短幾年。目前在食品飲料、制藥安全、醫(yī)療衛(wèi)生等國(guó)內(nèi)眾多滅菌領(lǐng)領(lǐng)域順?biāo)偻茝V。
奧克泰士己成分中國(guó)食品企業(yè)殺菌消毒的。可用于潔凈室空間和生產(chǎn)設(shè)備、各類潔凈區(qū)物表消毒和空間消毒；操作臺(tái)表面消毒。適用領(lǐng)域包括食品、食品設(shè)備、食品企業(yè)動(dòng)態(tài)環(huán)境、食品企業(yè)生產(chǎn)等。也可用于不銹鋼、鋼、塑料、玻璃、地板、墻壁等各種表面的消毒、滅菌等。
奧克泰士特點(diǎn)
1、它能夠有效殺滅細(xì)菌、病毒、變形蟲、真菌及藻類，其十分廣泛的應(yīng)用領(lǐng)域使得用戶便于操作處理。只需采用一種產(chǎn)品，便能夠達(dá)到目前2種、3種甚至多種產(chǎn)品的使用目的。
2、由于產(chǎn)品具有良好的穩(wěn)定性，因此了長(zhǎng)久的貯藏時(shí)間。產(chǎn)品在高水/氣溫度下仍能保持穩(wěn)定；甚至在高溫下，其效用還會(huì)有所增強(qiáng)。
3、由于產(chǎn)品在防止再污染方面具有長(zhǎng)久的有效性并且性能，因此，產(chǎn)品非常適合用于飲用水與井水的消毒。
4、過氧化氫銀離子復(fù)合型殺菌消毒劑型產(chǎn)品是生態(tài)無害的。對(duì)防止水受細(xì)菌和病毒的再污染特別有效。其主要成分－過氧化氫－不會(huì)污染廢水。這是由于它會(huì)分解成為水和氧氣(H2O和O2)，即，其副產(chǎn)物不具毒害性。
5、兩種基本物質(zhì)（H2O2和Ag）進(jìn)一步促進(jìn)了各自的優(yōu)勢(shì)（*協(xié)同作用）。兩種物質(zhì)的協(xié)同作用比其中任何一種物質(zhì)單作用要具有更快、更強(qiáng)的殺菌作用。
*協(xié)同作用—兩種或多種組份用以提高和增強(qiáng)效用
6、過氧化氫銀離子復(fù)合型殺菌消毒劑為在氧化和微動(dòng)作用相結(jié)合的情況下所制成的兩相產(chǎn)品——不同于其它消毒劑——具有破壞生物被膜的功效。這是殺菌消毒的一個(gè)重要步驟，因?yàn)榧?xì)菌或病毒會(huì)產(chǎn)生出這種生物被膜作為自然防護(hù)。由過氧化氫所分離出的氧氣會(huì)破壞生物被膜，使得銀離子能夠輕易地殺滅細(xì)菌或病毒。

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