★應(yīng)用范圍：發(fā)酵面制品、面糊、裹粉、煎炸粉、油炸面制品、焙烤食品。
★功能作用：采用本品加工制作的手抓餅、手撕餅、烙油餅、菜餅等發(fā)酵面制品、裹粉、油炸面制品、焙烤食品口感筋道松軟、面質(zhì)細(xì)嫩、膨松飽滿、涼了不發(fā)硬。
★大使用：40g/kg(以米面計(jì)算)。手抓餅、手撕餅、烙餅等參考用量：10-30g/kg(以米面計(jì)算)。面糊、裹粉、煎炸粉等參考用量：10-40g/kg(以米面計(jì)算)。
★使用方法：1.將本品與干面粉拌勻使用。2.將本品用常溫水溶解后加入面粉或面糊中。
★應(yīng)用資料：
①.手抓餅制作方法：高筋面粉1000克、鹽10-15克、白糖5克、泡多源B型10-20克、乙基麥芽酚0.3克、五香粉10克（可不加）、蔥花50克、豬油或起酥油150～250克、開水300克、涼水180克。工藝：500克面粉與泡多源干拌均勻。鹽、白糖、乙基麥芽酚加入開水溶解，再加入另外500克面粉。然后將兩種面粉攪拌到一起，加入涼水揉成面團(tuán)，發(fā)酵20-50分鐘，降溫后揪成長條，搟成長面皮，面皮刷豬油后撒上五香粉、蔥花，再多層疊到一起，擰幾圈，靜止10分鐘后軋成圓餅，烙熟后中間切一刀，甩松散即可。
②.披薩餅做法配方：高筋面粉1000克、白糖10克、精鹽20克、奶粉30克、雞蛋2個(gè)、精煉植物油50克、泡多源B型10-20克、佳多酶C型0.3-0.5克、酵母20-30克、溫水500克。制法：先將酵母用溫水溶解，加入面粉。再將所有原料放入攪拌機(jī)內(nèi)，再加入其余溫水，拌和均勻成面團(tuán)。隨后將面團(tuán)分成5個(gè)小劑子，并搓成球形，蓋上保鮮膜，餳發(fā)50分鐘～2小時(shí)。電餅鐺鍋底薄薄刷一層油，通電預(yù)熱，將餳好的面搟成0.5cm厚的薄餅，平攤在鍋底，用叉子扎一些小孔，在面餅上均勻涂抹一層蕃茄醬，撒上少許奶酪絲，再依次撒上甜玉米、豌豆、香腸片、紅椒丁和黑胡椒，后再均勻地?cái)[上一層奶酪絲。蓋上蓋子，小火烙20分鐘即可。
③.發(fā)面蔥油餅做法配方（1）：面粉1000克、酵母20克、泡多源B型15-20克、佳多酶C型0.3-0.5克、食用鹽10-20克、水540-560克。工藝：將酵母用溫水化開加入和面水，將泡多源、佳多酶拌入干面粉，然后加入和面水。食用鹽用少許水化開，加入面中，和成面團(tuán)，靜止醒發(fā)2-8小時(shí)（根據(jù)室溫，發(fā)好為止）。搟成餅，撒上細(xì)鹽和熟花椒面，抹勻輕壓，淋上油，刮均勻，撒上蔥花，再撒上一層薄面，卷成長條，掐成面團(tuán)，搟成餅，烙熟，烙至兩面金黃即可。
④.死面蔥油餅做法配方（2）：面粉1000克、面欣酥A型10克、泡多源B型15-20克、佳多酶C型0.3-0.5克、檸檬酸5克、食用鹽10-20克、水540-560克。工藝：將面欣酥用溫水化開加入和面水，將泡多源、佳多酶拌入干面粉，然后加入和面水。食用鹽、檸檬酸用少許水化開，加入面中，和成面團(tuán)，靜止醒發(fā)30～50分鐘。搟成餅，撒上細(xì)鹽和熟花椒面，抹勻輕壓，淋上油，刮均勻，撒上蔥花，再撒上一層薄面，卷成長條，掐成面團(tuán)，搟成餅，烙熟，烙至兩面金黃即可。
⑤.松軟香醬餅配方：面粉10斤、酵母100克、泡多源B型50-100克、佳多酶C型3-5克、白糖150克、乙基麥芽酚1克、鹽30-50克、水6斤、紅油適量。工藝：將以上原料和成面團(tuán)，放入醒箱發(fā)酵30-50分鐘（常溫發(fā)酵2-5小時(shí)，低溫發(fā)酵5-8小時(shí)），然后，分開面團(tuán)，壓成圓餅、刷涂紅油、香辣醬、撒蔥花，放入電餅鐺烙熟。 　
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