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可得然膠的特性

刺梧桐膠
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中文別名：蘋婆樹膠，卡那亞膠
刺梧桐膠(Karaya gum，sterculia gum)也稱蘋婆樹膠，卡那亞膠
英文：Indus plastic barbed
CAS：9000-36-6

性狀：淡黃至淡紅褐色粉末或片狀。略帶醋酸味。

用途：增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、保濕劑。

產(chǎn)品性能】：

刺梧桐膠是略帶酸味的天然大分子多糖，分子量多達(dá)900萬道爾頓。膠粉在水中不是溶解成真溶液,而是的吸水膨脹成凝膠(可增至原體積的60-100倍。水中溶解度在pH6-8時大；溶度粘度也隨pH值變化而改變。一般而言，待膠溶液充分水化后再調(diào)節(jié)其pH值要比接酸化對于粘度的影響要小的多。刺梧桐膠溶液在酸性條件下呈淡色。而在堿性條件下則色澤加深。0.5%濃度以下，濃度與粘度的關(guān)系仍呈正比：濃度在0.5%以上溶液已呈非牛頓流體特性。溫度及電解質(zhì)的存均均影響溶液的粘度，濃度在2-3%以上時，成為糊狀物，更高時成為柔軟的凝膠結(jié)構(gòu)。

產(chǎn)品應(yīng)用】：

用作粘著劑及懸浮劑、穩(wěn)定劑、成膠劑。
制藥行業(yè)---用于生產(chǎn)催泄劑：一般用8-30目的膠粒子，外包糖衣用于口服，膠在體內(nèi)吸水膨脹近百倍體積且又不會被人體所消化吸收，具有非常有效的催泄功能。
食品工業(yè)----用于奶酪醬，法式色粒醬等的穩(wěn)定劑：用量一般低于0.8%

刺梧桐膠在食品工業(yè)中的應(yīng)用】

粉狀刺梧桐膠用于法國涼拌菜調(diào)味品、冰汽水、土耳其冰果子露、涂抹干酪、肉餡和蛋白甜餅等食品中。在制造法國涼拌菜調(diào)味品時，刺梧桐膠用作穩(wěn)定劑，有時和阿拉伯膠合用作為保護(hù)膠體。
在制造冰汽水和土耳其冰果子露時，膠用量為0.2%~0.4%，它可以防止自由水的析出和大顆粒冰晶的生成。它對水的吸收和持水能力以及與酸的的可混性，使它適用于某些食品。
涂抹干酪用0.8%或0.8%以下濃度的樹膠，其酸性并不妨礙它用于此類乳制品的生產(chǎn)。加入此膠可防止水的分離并能使其擴(kuò)散得好一些。
由于刺梧桐膠的黏合性，所以它也用作蛋白甜餅的膠黏劑。另外由于刺梧桐膠的摻和性從而可以用一定量的蛋白質(zhì)制成體積較大的蛋白甜餅。生產(chǎn)肉餡制品，如大香腸就需要一種黏性較小、持水性好的物質(zhì)，0.25%的刺梧桐膠就具備這種特性，能使肉類制品有光滑的外觀。

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