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英文： Polydextrose
CAS：68424-04-4
性狀：白色至微黃色粉末。易溶于水，溶解度70％，10％水溶液的PH值為2.5－7.0，無特殊味，是一種具有保健功能性的食品組分，可以補充人體所需的水溶性膳食纖維。
功能：大量用于制造強化纖維食品，食用后具有保持腸胃通暢的功能。進入人體消化系統(tǒng)后，產(chǎn)生特殊的生理代謝功能，從而防治便秘，脂肪沉積。由于離子交換和膠體的形成，減少人體對有毒及致癌物質(zhì)的吸收，又可調(diào)節(jié)膽固醇水平，降低腸內(nèi)β－葡萄糖，苷酸酶活性，排除血管硬化誘因等。是用來制造低熱量，低脂肪，低膽固醇，低鈉健康食品的重要原料。它在食品中能顯示一些重要功能如：必要的體積，很好質(zhì)的口感，可提高食品油質(zhì)狀口感性，具有低冰點適用于制冷餐，甜點心，并且不會導(dǎo)致齲齒?？蓽p低食品中糖，脂肪及淀粉用量，具有低熱量（4.18KJ／g）。用在低糖食品中，適用于糖尿病人。本品也可在日常生活中單加奶，加水服用。
　　聚葡萄糖在食品中的應(yīng)用
作為水溶性的膳食纖維，由于聚葡萄糖本身具有的特性和對人體的特殊生理效應(yīng)，廣泛的被人們用于食品的開發(fā)生產(chǎn)當(dāng)中。
1、在烘培食品中的應(yīng)用：聚葡萄糖具有保濕性，能通過保持水分或防止水分遷移來控制食品含水量的不利變化，延長貨架期。還能減少糕點制作過程中面筋的形成，保持“酥性”結(jié)構(gòu)。
2、水果餡料：聚葡萄糖常被添加到低熱量、低糖水果餡料中，能防止水分從餡子中轉(zhuǎn)移到面團或糕點的內(nèi)部，延長貨架期。
3、乳制品：聚葡萄糖作為功能因子用于牛乳及調(diào)味乳、發(fā)酵乳、乳酸菌飲料、調(diào)制奶粉等乳制品中，可以改善乳品口感，提高穩(wěn)定性，而且不用擔(dān)心會出現(xiàn)與乳制品中的成分發(fā)生對人體不利的理化反應(yīng)的情況。
4、糖果：聚葡萄糖的水溶性及黏性均很高，適于制造風(fēng)味俱佳的無糖糖果；并且與其它原料混用，還能減少結(jié)晶，消除冷流動性并提高糖果穩(wěn)定性。
5、冷凍甜點：聚葡萄糖具有冰點降低功能，用它能生產(chǎn)出富有奶油口感的美味冷凍甜點等。除了用于降低熱量、糖分和脂肪的產(chǎn)品中外，還能向低脂冷凍甜點提供某些功能特性如控制水分、提供清新圓滑的口感及改進組織結(jié)構(gòu)等。
6、飲料：由于聚葡萄糖溶解度大，溶液清澈透明，在低PH下穩(wěn)定，可隨意用以增加飲料的固形物，改善及豐富口感，作為功能性膳食纖維來源可以廣泛應(yīng)用于各種功能性飲料中。
應(yīng)用范圍及用量：
　　保健品：可直接以膠囊、片劑、口服液、沖劑等直接服用，服用量5～15克／天；作為保健品膳食纖維類配料添加量：0.5％～50％　
　　面制品：饅頭、面包、糕點、餅干、掛面、方便面等。添加量：0.5％～10％　
　　肉制品：火腿腸、午餐肉、三明治、肉松、餡料等。添加量：2.5％～20％　
　　乳制品：牛奶、豆奶、酸奶、配方奶粉等。添加量：0.5％～5％　
　　飲　料：各種果汁、碳酸飲料。添加量：0.5％～3％　
　　酒　類：添加到白酒、黃酒、啤酒、果酒和藥酒中，生產(chǎn)出高纖維保健酒。添加量：0.5％～10％　
　　調(diào)味品：香辣醬、果醬、醬油、醋、火鍋料、方便面湯料等。添加量：5％～15％　
冷凍食品：冰糕、冰棍、果凍、冰淇淋等。添加量：0.5％～5％
物理特性：
含量 ≥99%
重金屬（以Pb計） ≤5mg/kg
5－羥基糠醛，（以干燥品無灰分計） ≤0.1%
鉛 ≤0.5mg/kg
單體D-無水葡萄糖（以無水無灰基計） ≤4.0%
葡萄糖 ≤4.0%
山梨糖醇 ≤2.0%
鎳 ≤2mg/kg
10%溶液的PH值未處理過的聚葡萄糖 2.5-7.0
灼燒殘渣(GT-5，未處理過) ≤0.3%
水分 ≤4.0%
菌落總數(shù)，cfu／g ≤1000
大腸菌群 MNP／100g≤40
霉菌 cfu／g≤25
酵母，cfu／g ≤25
溶解度（％） ≥90
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