食品凍結(jié)過程分兩個(gè)階段進(jìn)行 食品在島柜里面的過程，可以分第壹階段為外殼凍結(jié)階段，要求在很短時(shí)間內(nèi)使食品的外殼先凍結(jié)，這樣不會使顆粒間相互粘結(jié)。這個(gè)階段的風(fēng)速大、壓力高，一般采用離心風(fēng)機(jī)。第·-階段為終凍結(jié)階段，要求將食品的中心溫度凍結(jié)到-18℃以下。 冰柜 食品流態(tài)化凍結(jié)具有以下特點(diǎn)： (1)凍結(jié)速度快。流態(tài)化凍結(jié)過程具有很強(qiáng)的換熱特性b與傳統(tǒng)的空氣強(qiáng)制循環(huán)凍結(jié)裝置相比，換熱強(qiáng)度增加了30 -40倍。這是因?yàn)椋菏称窇腋鼋Y(jié)時(shí)的熱阻減少15 - 18 倍，產(chǎn)品與冷空氣之間的表面放熱系數(shù)增大4～6倍，有效換熱面積增大3.5 -10倍。所以流態(tài)化以凍結(jié)裝置的凍結(jié)速度要比普通凍結(jié)設(shè)備的速度高幾十倍。由于凍結(jié)速度快，所以流態(tài)化凍結(jié)能較大限度地保持食品原有的營養(yǎng)成分和新鮮狀態(tài)。 (2)實(shí)現(xiàn)單體快速凍結(jié)。由于食品在凍結(jié)過程中旱懸浮狀杰.食品凍結(jié)后不會粘連在一起，實(shí)現(xiàn)了IQF凍結(jié)，不僅質(zhì)量好，而且便于包裝和消費(fèi)者食 （3）食品干耗少。每個(gè)速凍食品的表面都有層很薄的冰膜，既有利于保持食品鮮度，防止氧化，而且于耗較少。這對價(jià)格較高的食品顯得尤為重要(4）易于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和自動化連續(xù)生產(chǎn)，生產(chǎn)，工人在常溫條件下進(jìn)行操作，改善了勞動條件。 島柜分為：單出風(fēng)島柜和雙出風(fēng)島柜其作用是通過降低溫度，讓食品內(nèi)部細(xì)菌減慢活動速度，起到延長保質(zhì)期作用的?？梢苑艤珗A，水餃，龍蝦粽子等需要冷凍儲存的食物。 冷鏈運(yùn)輸發(fā)展促進(jìn)保鮮柜產(chǎn)品流通 “現(xiàn)在大部分傳統(tǒng)流通，包括凍品、生鮮等流通都采取非常傳統(tǒng)的常溫流通方式，這其實(shí)對于食品安全保障來說是不足的。”凍品在線CEO林志勇在接受《中國產(chǎn)經(jīng)新聞》記者采訪時(shí)表示，交tong部發(fā)布的意見是非常有必要的，對整個(gè)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展、保障食品安全、居民消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級都起到了有力支撐。 冰柜，冷柜，島柜區(qū)別是什么？是如何區(qū)分它們的？ 島柜是大型的冰柜，它像一個(gè)小島一樣所以叫島柜 冰柜和冷柜是總稱，比如 風(fēng)幕柜，熟食柜，鮮肉柜，冰淇淋展示柜都屬于冰柜或者冷柜，島柜是超市里面用的冷凍柜，島柜也要分兩種，風(fēng)冷島柜和直冷島柜，有些人把島柜說成冰柜或者冷柜，你要是有什么不明白的或者想知道更詳細(xì)可以點(diǎn)擊

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