中文名稱： 藻藍(lán)
英文名稱： Spirulina blue
別名： 海藻藍(lán) Algae blue； Lina blue
分子式：C34H39 N3O6
分子量：585.71
性質(zhì)與指標(biāo)：屬蛋白質(zhì)結(jié)合色素，與蛋白質(zhì)有相同性質(zhì)。藍(lán)色顆?；蚍勰?。溶于水，不溶于醇和油脂。在弱酸和中性下穩(wěn)定（PH4.5－8），酸性時(shí)（PH=4.2）發(fā)生沉淀，強(qiáng)堿可致脫色。等電點(diǎn)PH=3.4。對(duì)金屬離子的穩(wěn)定性差，對(duì)熱、光、酸不穩(wěn)定。染色性差。
藻藍(lán)色素應(yīng)用用途
用于芥末、冰淇淋、糕點(diǎn)、速溶粉末制品、辣根粉、雪糕、冰棍、果凍、糖果、果汁（味）飲料、奶酪制品等著色，為藍(lán)色著色劑。一般和紅花黃色素調(diào)配成綠色色素制劑后使用。
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