小麥胚芽蛋白中還含有一種由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸三個(gè)氨基酸經(jīng)肽鍵縮合而成的含硫活性三肽——谷胱甘肽，它具有抗氧化延衰老功能。通過谷胱甘肽催化，可與過氧化物反應(yīng)，還原氧化物，保護(hù)人體細(xì)胞免受氧化損害，特別能保護(hù)大腦功能，并能傳遞氨基酸生物功能，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。由此可見，小麥胚芽中不僅蛋白質(zhì)含量豐富，氨基酸全面平衡，而且易于人體吸收，是很好的全價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)源。小麥胚芽可廣泛用于增補(bǔ)食品中的蛋白質(zhì)，強(qiáng)化食品的氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是一種天然的食品蛋白質(zhì)和氨基酸強(qiáng)化劑。

葛根所富含的多達(dá)13種的異黃酮類物質(zhì)更是對(duì)人體有著非常好的調(diào)節(jié)功效，其中大豆苷、大豆苷元、葛根素等活性物質(zhì)具有促進(jìn)心腦血管和視網(wǎng)膜血液流動(dòng)、舒張平滑肌解痙、抗促癌及誘導(dǎo)癌細(xì)胞分化、降血糖、、抗氧化、解熱解酒、及等功能。

花青素（anthocyanidins），又稱花色素，是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷（anthocyains）水解而得的有顏色的背元。已知天然存在的花色素有250多種，存在于27科、73屬的植物中。已確定的花青素有20種，在植物中常見的有6種，即天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽?；ㄉ睾湾\葵色素。自然狀態(tài)的花青素都以糖苷形式存在，稱為花色苷，很少有游離的花青素存在?；ㄇ嗨刂饕糜谑称分矫?，也可用于染料、醫(yī)藥、化妝品等方面。