具有鮮味的核昔酸類有肌苷酸(IMP)、鳥苷酸(GMP)、胞苷酸(OMP)、尿苷酸(UMP)、黃苷酸(XMP)。5’-肌苷酸在水溶液中只要有0.012-0.025的量存在就有呈味作用。5’-肌苷酸鈉及5’一鳥苷酸鈉在可pH3以下長時間加熱會分解而失去作用,但在pH46時非常穩(wěn)定。這兩種核苷酸對磷酸分解酶非常敏感,因為磷酸分解酶可將磷酸脫去而失去呈味作用。在市場上的5’一呈味核苷酸(IG)是5’-肌苷酸鈉與5’一鳥苷酸鈉各50的混合物,而且它們與谷氨酸鈉混合使用時則相乘效果。

麻椒精是一種常用的調(diào)味品，在四川、重慶等地的菜肴中廣泛使用。它具有特的香味和舌尖上的麻辣感，是許多美食家鐘愛的佳品。麻椒精的添加量會直接影響到菜肴的味道和口感，因此有必要了解麻椒精的添加量。

使用范圍:適用于各類涼拌菜、面條、粉、米線餃子、麻辣燙、火鍋、麻辣等食品,特別適合海鮮、肉類的烹飪,口感香潤麻辣,濃郁芳香。