D-核糖可以作為調味品以及調味香精等風味物質的合成原料。利用D-核糖的甜味及能量補充作用，已經廣泛應用到飲料、能量棒等多種食品中。

由于D-核糖自身具有輕微甜味，因此可以添加到食物中來增加食物的風味，也可以用來合成食用香精、營養(yǎng)強化劑核黃素和呈味核苷酸。

白色結晶性粉末熔點88-92°C比旋光度-20.8° (c=4, H2O)，具有清涼口感的甜味。甜度為蔗糖的0.7倍。
溶解性：可溶于水

食品添加劑，甜味劑，用于加熱食品，有風味增強效果?？捎糜诟鞣N食品、飲料、保健品、保健食品、固體飲料、醫(yī)藥原料等。

風味的形成，甜味和許多食品的風味是相互補充的，許多產品的味道就是由風味物質和甜味劑的結合而產生的，所以許多食品都加入甜味劑。

甜味是甜味劑分子刺激味蕾產生的一種復雜的物理、化學和生理過程。甜味的高低稱為甜度，是甜味劑的重要指標。甜度不能用物理、化學的方法定量測定，只能憑借人們的味覺進行感官判斷。為比較甜味劑的甜度，一般是選擇蔗糖作為標準，其他甜味劑的甜度是與它比較而得出的相對甜度。測定相對甜度有兩種方法：一種是將甜味劑配成可被感覺出甜味的低濃度，稱為極限濃度法；另一種是將甜味劑配成與蔗糖濃度相同的溶液，然后以蔗糖溶液為標準比較該甜味劑的甜度，稱為相對甜度法