HACCP認(rèn)證流程：
1、確定HACCP理念和相關(guān)原則的遵守
認(rèn)證的前提是建立起準(zhǔn)確的HACCP理念，確定具體的HACCP原則遵守，并將公司有關(guān)職能部門納入培訓(xùn)，密切合作，認(rèn)定好HACCP團(tuán)隊(duì)的角色。
2、確定HACCP認(rèn)證的依據(jù)
按照相關(guān)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，確定技術(shù)文件制作和實(shí)施的依據(jù)，確定認(rèn)證體系的管理體系。
3、制定HACCP體系預(yù)操作性計劃
根據(jù)HACCP理念和原則，制定HACCP體系預(yù)操作性計劃，明確責(zé)任人，制定記錄，按照流程部署行動。
4、確定HACCP技術(shù)文件
確定HACCP技術(shù)文件是HACCP體系正式生效的關(guān)鍵，建議完善實(shí)施流程，明確檢查點(diǎn)和Approval或No Approval的考核標(biāo)準(zhǔn)，以及偏差的控制和整改要求。
5、實(shí)施HACCP體系
根據(jù)實(shí)施流程，按照具體原則，落實(shí)技術(shù)文件，不斷改進(jìn)，及時修改和完善。
6、核查、審核HACCP體系
定期對HACCP體系進(jìn)行核查、審核，對技術(shù)文件完善程度、原則實(shí)施情況進(jìn)行審查，HACCP體系維持完善和真實(shí)。
7、正式認(rèn)證
正式認(rèn)證時，將按照體系認(rèn)證實(shí)施流程和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，分別召開審核會議和評審會議，審核資料的完整性、正確性，有關(guān)的監(jiān)督，及準(zhǔn)確對實(shí)施體系的運(yùn)行情況進(jìn)行評估，審查和審核通過后，由認(rèn)證管理機(jī)構(gòu)出具認(rèn)證證書，終完成體系認(rèn)證。

HACCP體系是什么？
Hazard Analysis and Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)。HACCP體系是國際上共同認(rèn)可和接受的食品安全體系，主要是對食品中微生物、化學(xué)和物理危害進(jìn)行安全控制。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織上世紀(jì)80年代后期開始大力推薦這一食品安全管理體系。開展HACCP體系的領(lǐng)域包括：飲用牛乳、奶油、發(fā)酵乳、乳酸菌飲料、奶酪、生面條類、豆腐、魚肉火腿、蛋制品、沙拉類、脫水菜、調(diào)味品、蛋黃醬、盒飯、凍蝦、罐頭、牛肉食品、糕點(diǎn)類、清涼飲料、機(jī)械分割肉、鹽干肉、凍蔬菜、蜂蜜、水果汁、蔬菜汁、動物飼料等等。我國食品和水產(chǎn)界較早引進(jìn)HACCP體系。2002年我國正式啟動對HACCP體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)可試點(diǎn)工作

HACCP體系與常規(guī)質(zhì)量控制模式的區(qū)別?。?！
1.常規(guī)質(zhì)量控制模式運(yùn)行特點(diǎn)對于食品安全控制原有慣常做法是：監(jiān)測生產(chǎn)設(shè)施運(yùn)行與人員操作的情況，對成品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，包括理化、微生物、感官等指標(biāo)。傳統(tǒng)監(jiān)控方式有以下不足：
(1)常用抽樣規(guī)則本身存在誤判風(fēng)險，而且食品涉及單個易變質(zhì)生物體，樣本個體不均勻性十分，誤判風(fēng)險難以預(yù)料；
(2)按數(shù)理統(tǒng)計為基礎(chǔ)的抽樣檢驗(yàn)控制模式，做大量成品檢驗(yàn)，費(fèi)用高周期長；
(3)檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展雖然很高，但可靠性仍是相對的；
(4)消費(fèi)者希望的自然狀態(tài)的食品，檢測結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的危害物質(zhì)的不能消除對食品安全的疑慮。