“看五年，想三年，認(rèn)認(rèn)真真干一年。把思考，變成共識。把共識，變成執(zhí)行。在執(zhí)行中，匹配責(zé)權(quán)利。責(zé)權(quán)利對等后，不斷在行動中復(fù)盤。”餐飲歷來就是勤行，是長線生意，后更是如此。很多外行總說干餐飲很簡單，找個鋪?zhàn)樱垘讉€手藝好的廚師和手腳麻利的服務(wù)員，搞搞營銷噱頭，就能躺著賺大錢了。這種想法當(dāng)然大錯特錯，同時，這也是餐飲這個行當(dāng)淘汰率如此高的原因。

渠道運(yùn)營:尋求流量中的增量,渠道運(yùn)營，是開發(fā)新渠道，制定新方案，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品宣傳、轉(zhuǎn)化和流量的線下流向的過程。譬如發(fā)現(xiàn)線下流量，便針對各個觸點(diǎn)，在點(diǎn)餐、就餐、就餐各個接觸點(diǎn)，建立二維碼和獎勵系統(tǒng)，將顧客引導(dǎo)到線上小程序、社群、公眾號上去。當(dāng)然，渠道運(yùn)營的具體玩法沒有這么簡單，它有一套系統(tǒng)的方法論：渠道篩選和分類。不同渠道運(yùn)營方式各不相同，有的適合引流，有的適合建立口碑，有的適合裂變，有的適合轉(zhuǎn)化。

用戶運(yùn)營:打造店鋪的“回頭客”.當(dāng)顧客發(fā)展到一定程度時，餐飲經(jīng)營者便要對顧客進(jìn)行精細(xì)化的運(yùn)營，以確保顧客的忠誠度和留存率。顧客分類化管理。對顧客的人群特征、興趣愛好等緯度進(jìn)行分類，是為了門店能更地服務(wù)好顧客。

對顧客進(jìn)行分類的方法有很多，簡單可行的方式是利用企業(yè)的標(biāo)簽功能，對顧客的關(guān)鍵性行為打標(biāo)簽。這樣一來，餐廳要做轉(zhuǎn)化和新品分發(fā)時，便可以針對標(biāo)簽，制定不同形式的活動海報、文案和話術(shù)，針對性地分發(fā)。

火鍋店?duì)I銷。社群維護(hù)和管理：設(shè)置管理員讓群穩(wěn)定發(fā)展。社群維護(hù)可以用雙群主制度，在群中設(shè)置兩個群主，一個人負(fù)責(zé)拉人、發(fā)布消息，一個人負(fù)責(zé)答疑和活躍氛圍。同時，也可以招聘一些活躍顧客擔(dān)任群管理員，共同管理群日常，當(dāng)然要給對方給予一定的獎勵。

根據(jù)預(yù)算多少，確定活動大小。預(yù)算足，便可以和大V、平臺聯(lián)名舉辦活動，造大聲勢；預(yù)算少，可以找本地號、本地大V幫助曝光。復(fù)盤活動，提煉方法。餐飲經(jīng)營者做完活動后，一定要復(fù)盤，對經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行提煉，寫入文檔，將其變成方法，供下次活動參考?；疱伒琢吓l(fā)供應(yīng)。

火鍋店?duì)I銷運(yùn)營，流程化思維：細(xì)化流程，從流程中找答案、找思路先有流程，后有方案。所謂流程化思維，便是事先將運(yùn)營過程的所有流程和環(huán)節(jié)梳理出來，再從流程中尋求解決方案。梳理流程，找思路。當(dāng)我們搭建某個系統(tǒng)沒有思路時，便可以通過將目標(biāo)流程化，用流程化的思維方式，幫助我們思考。

精細(xì)化思維：將大問題細(xì)分成一個個可執(zhí)行的小動作，精細(xì)化思維，是指將大問題拆解成無數(shù)個可執(zhí)行的小細(xì)節(jié)，讓運(yùn)營人員對工作更有掌控感，執(zhí)行也方便。譬如社群運(yùn)營的拆分，就要梳理社群運(yùn)營全流程的SOP，包括群定位、內(nèi)容規(guī)劃和人員管理。其次，再針對其中的環(huán)節(jié)細(xì)分，人員管理細(xì)分為核心顧客、群托、普通會員、強(qiáng)IP；內(nèi)容輸出細(xì)分為內(nèi)容輸出、產(chǎn)品輸出、價值觀輸出、互動內(nèi)容等等。

火鍋店?duì)I銷。緊跟市場變化。市場流量困乏，為穩(wěn)定生意，我們便可以此為“私域”的核心支點(diǎn)，將各渠道的顧客引入“池子”中，進(jìn)行精細(xì)化的運(yùn)營。緊跟用戶需求。之后，顧客需求發(fā)生了一系列的改變，如喜歡不接觸的飲食環(huán)境、的產(chǎn)品和服務(wù)等等，餐飲經(jīng)營者可以此為核心支點(diǎn)去撬動顧客的購買欲。