無水氯化鈣在食品中的作用：
①用于飲料生產(chǎn)，可作為電解質(zhì)增強口感
②氯化鈣有咸味，用于腌漬可減少鹽的用量
③用在罐頭中可發(fā)生膠化，增強湯粥粘稠度
④用于生產(chǎn)豆腐可使大豆發(fā)生乳化和凝固，提高豆腐嫩滑性。

將無水氯化鈣擔載于高比表面載體上，可以提高氯化鈣與氣氨的接觸面積。已有相關研究表明，將氯化鈣擔載于分子篩上而制備的復合吸附劑比單一吸附劑有更好的吸附性能和穩(wěn)定性。

無水氯化鈣作用螯合劑；固化劑；鈣質(zhì)強化劑；冷凍用制冷劑；干燥劑；抗結劑；抑微生物劑；腌漬劑；組織改進劑。

無水氯化鈣為高吸水性物質(zhì)，需要隔絕空氣，防潮，密封處理。儲存于陰涼干燥、通風良好的庫房。在儲存時要注意其存儲環(huán)境的選擇，以免受潮影響產(chǎn)品使用。下面就給大家介紹一下防潮處理措施。
　　1、密封儲存：要密封存儲，減少與外界水分的接觸。
　　2、量大時：量較大的無水氯化鈣要能夠放在較為通風干燥的廠房中，避免因空氣濕度大和環(huán)境潮濕而引起的潮解。
　　3、量少時：量少的無水氯化鈣，比如實驗室用的無水氯化鈣需要存儲在干燥的瓶子里，磨砂蓋能很好的阻擋它與外界空氣的接觸，防止潮解。

二水氯化鈣（脫水法）法：
將食用二水氯化鈣于200～300℃下進行干燥脫水，制得食用無水氯化鈣成品。
其化學反應方程式：CaCl2·2H2O--[260℃]→CaCl2+2H2O
　　對于中性氯化鈣溶液，可采用噴霧干燥塔，在300℃熱氣流下進行噴霧干燥脫水，制得無水氯化鈣粉末狀成品。
2、噴霧干燥脫水法：將已除去和重金屬的精制中性氯化鈣溶液，通過噴嘴從噴霧干燥塔上方噴成霧狀，與300℃熱氣流進行逆流接觸達到干燥脫水，得到粉末狀無水氯化鈣，制得食用無水氯化鈣成品。

無水氯化鈣化學式CaCl2·2H20白色晶體或塊狀物。不僅在化工行業(yè)得到了應用，在醫(yī)藥行業(yè)也有著它的一席之地。由于其自身的特性在醫(yī)藥行業(yè)做種疾病方面都可發(fā)揮效果，下面詳細介紹一下。
　　醫(yī)藥用途有以下幾方面：
　　1.無水氯化鈣可用于血鈣降低引起的手足搐搦癥以及腸絞痛、輸尿管絞痛等。
　　2.可用于低鈣引起的蕁麻疹、滲出性水腫、瘙癢性。
　　3.用于解救鎂鹽中毒。
　　4.用于缺乏性佝僂病、軟骨病、孕婦及哺乳期婦女鈣鹽補充。
　　用量用法： 將5%氯化鈣液10-20ml，以25%葡萄糖液稀釋1倍后緩慢靜注。
　　注意事項：
　　1.靜注時，可有全身發(fā)熱感。宜緩慢（每分鐘不超過2ml），因鈣鹽興奮心臟，過快會使血鈣濃度突然增高，引起心律失常，甚至心搏驟停。
　　2.在應用強心甙期間或停藥后7日以內(nèi)，忌用本品。
　　3.有強烈性，5%溶液不可直接靜注，應在前以等量葡萄糖液稀釋。亦不宜作皮注或肌注。
　　4.液不可漏于血管外，否則導致劇痛及組織壞死。如有外漏于血管外應立即 強力無水氯化鈣干燥劑
　　用0.5%液作局部封閉。