聚糖酶是一組可將木聚糖降解成低聚木糖和木糖的復(fù)合酶系，主要包括β-1,4-木聚糖酶和β-木糖苷酶。一般而言，前者從主鏈內(nèi)部作用于木糖苷鍵，將木聚糖分解成低聚糖，后者通過水解低聚木糖的末端，主要切割低聚木糖和木二糖，有助于木聚糖***降解為木糖。

酶活力定義：在50℃，pH為4.80條件下，每分鐘從濃度為10mg/ml的燕麥木聚糖溶液中降解釋放1μmol還原糖所需要的酶量為一個(gè)活力單位（IU），還原糖以木糖等量。

低聚木糖被認(rèn)為是“***雙歧因子”，***應(yīng)用在功能性食品、醫(yī)藥保健品以及飼料添加劑等。在酶法生產(chǎn)低聚木糖的工藝中，木聚糖酶添加量0.2-0.4L/t干基（酶活力以5萬單位計(jì)），***適作用條件下維持12-24小時(shí)。