簡(jiǎn)介：全蛋粉是以蛋液為原料，經(jīng)過(guò)干燥加工除去水分后制得的粉末狀可食用的新型蛋制品。它保留了雞蛋的大部分營(yíng)養(yǎng)成分，且便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸。

用法用量：使用時(shí)需將全蛋粉用水深化攪拌均勻后，按照一定比例添加到食品中。具體的添加量建議為0.5%~2%（總重量的百分比），但具體用量可能會(huì)因產(chǎn)品而有所不同。

用途：在工業(yè)領(lǐng)域，全蛋粉可用于制作蛋黃醬、蛋糕乳化劑、乳制品、冷凍食品等。它有助于增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性、質(zhì)地和口感。

分子式：對(duì)于全蛋粉而言，由于它是多種蛋白質(zhì)和其他成分的混合物，因此沒(méi)有單一的分子式。但其中主要成分之一卵清蛋白（Ovalbumin）的分子式為C6H8N2O4。

全蛋粉通常呈淡黃色粉末狀，質(zhì)地松散，無(wú)異味，具有良好的溶解性和乳化性。在儲(chǔ)存條件下（一般為2-8°C），全蛋粉能夠保持其穩(wěn)定性和品質(zhì)。

用法用量：具體用量根據(jù)產(chǎn)品配方而定，一般建議在產(chǎn)品中使用全蛋粉的量為總配方的1-5%。具體用法需根據(jù)產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝要求來(lái)確定。