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果蔬保鮮劑的應(yīng)用作用主要包括以下幾個方面：

延緩成熟與衰老：如 1 - 甲基環(huán)丙烯等保鮮劑，能與植物細胞上的乙烯受體相結(jié)合，阻斷乙烯的作用，從而減緩果蔬老化進程，防止表皮變黃、硬度下降、果?；蚧üＣ撀涞痊F(xiàn)象，使果蔬在運輸及銷售過程中保持理想的新鮮水平。

抑制微生物生長：部分果蔬保鮮劑如 YC9-2 果蔬噴涂保鮮劑，能在果蔬表面形成一層極薄、均勻透明且具有多微孔通道的保鮮膜，控制果蔬的呼吸環(huán)境，同時其成分對霉菌、酵母菌等效率很強，可有效抑制微生物的入侵和繁殖，防止果蔬腐爛變質(zhì)。

減少水分流失：殼聚糖等多糖類生物保鮮劑可以在果蔬表面形成保護膜，阻隔氧氣和微生物，同時抑制果蔬自身的呼吸作用，減緩水分流失，保持果蔬的水靈程度和重量。

保持營養(yǎng)成分：1 - 甲基環(huán)丙烯可以延緩水果硬度和可滴定酸含量的降低，降低水果營養(yǎng)物質(zhì)的損耗，使果蔬在保鮮期內(nèi)更好地保持其原有的口感和營養(yǎng)價值。

節(jié)省成本：使用食品添加劑對果蔬進行防腐保鮮，相比氣調(diào)冷藏等物理保藏法，無需投入大量資金用于貯藏庫和制冷機械設(shè)備的建設(shè)與運行，不僅方便而且能節(jié)省成本。

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