衛(wèi)生指標(biāo)
項目 檢驗指標(biāo)
總數(shù)，個/克 ≤10000
大腸菌群，個/100克 ≤30
致病菌（系腸道病菌） 不得檢出

理化指標(biāo)
項目 檢驗標(biāo)準(zhǔn)
水分（%） ≤6.0
氯化鈉（%） ≤45
總氮（%） ≥2.5
氨基酸態(tài)氮（%） ≥1.5
砷（以As計）mg/kg ≤1.0
鉛（以Pb計）mg/kg ≤2.0

食品增味劑也可稱為風(fēng)味增強劑或鮮味劑。增味劑是指補充或增強食品原有風(fēng)味物質(zhì)。一些食品添加增味劑后，呈現(xiàn)鮮美滋味，增加食欲和豐富營養(yǎng)。食品鮮味劑不影響酸、甜、苦、咸等4種基本味和其它呈味物質(zhì)的味覺刺激, 而是增強其各自的風(fēng)味特征, 從而改進食品的可口性。

作為食品增味劑要同時具有三種呈味特性：① 本身具有鮮味，而且呈味閾值較低，即使在較低濃度時也可以刺激感官而顯示出鮮美的味道；

對食品原有的味道沒有影響，即食品增味劑的添加不會影響酸、甜、苦、咸等基本味道對感官的刺激；對食品原有的味道沒有影響，即食品增味劑的添加不會影響酸、甜、苦、咸等基本味道對感官的刺激；

這類鮮味劑中主要的是L一谷氨酸鈉(MSG)，俗稱味精。氨基酸類鮮味劑除谷氨酸鈉以外，還有L一丙氨酸、甘氨酸、天門冬氨酸及蛋氨酸等；天然L一口蘑氨酸及L一鵝膏覃氨酸的鮮度比谷氨酸鈉的鮮度大5-10倍。各種氨基酸有其特的風(fēng)味，如DL一丙氨酸增強腌制品風(fēng)味，甘氨酸有蝦及墨魚味，蛋氨酸有海膽味。