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拉絲蛋白的生產(chǎn)制作采用螺桿擠壓工藝，使植物蛋白在瞬間發(fā)生物理反應(yīng),使蛋白高度凝聚,形成組織化,按各蛋白的特性自動(dòng)排序,形成高密度絲狀結(jié)構(gòu),終制成各種口味的素肉產(chǎn)品，其高蛋白、低脂肪、零膽固醇是動(dòng)物肉的理想替代品。
一、拉絲蛋白制作工藝：
原料攪拌—擠壓成型—裁切—干燥—冷卻—（包裝）
二、拉絲蛋白設(shè)備技術(shù)參數(shù)：
| 設(shè)備型號(hào) | 生產(chǎn)能力 | 裝機(jī)功率 | 電壓 | 外形尺寸 |
| TN65-IV | 200-2600kg/h | 145kw | 380V/50hz | 23*1.3*2.2m |
| TN65-IV加長(zhǎng)型 | 160—200kg/h | 165kw | 380V/50hz | 24*1.3*2.2m |
| TN75 | 300-400kg/h | 230KW | 380V/50hz | 27*1.8*2.6m |
| TN85 | 300-500kg/h | 210kw | 380V/50hz | 25.6*1.6*2.6m |
| TN95 | 800-1000kg/h | 260kg/h | 380V/50hz | 35*2*3m |
三、拉絲蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
植物蛋白含量60-85%,比鮮肉高3-5倍,是目前食品原料蛋白含量的產(chǎn)品之一.
四、保持期
干品在常溫下(無(wú)需冷藏),保持期360天,降低倉(cāng)儲(chǔ)成本.
五、方便性
無(wú)需二次加工,直接分量添加,防止二次污染,減少加工環(huán)節(jié),降低加工成本.
六、吸附性與吸附時(shí)間
干品吸附率可達(dá)3-5倍(吸附水、湯、油),在4-6分鐘完全吸附.
七、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與形狀
全肉絲狀(可與瘦肉、肚絲、雞腿肉相媲美),塊狀大豆拉絲蛋白、結(jié)構(gòu)緊密,筋度高,嚼勁強(qiáng),口感好.
八、成本比較
濕品(與熟肉同樣含水),價(jià)格比肉價(jià)低80-91%
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