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味精的鮮味只有在與食鹽并存時才能顯現(xiàn)出來，如果長時間在高溫下，味精會變成焦谷氨酸鈉，失去鮮味。同時，味精在堿性溶液中會轉(zhuǎn)變成毫無鮮味的堿性化合物，帶有不良?xì)馕?；而在酸性環(huán)境中不易溶解，溶解度較低。

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用法用量：在烹飪過程中，味精的添加量應(yīng)根據(jù)食品種類和個人口味來確定。一般來說，味精的添加量不宜過多，以免掩蓋食品本身的風(fēng)味。同時，味精應(yīng)在菜肴基本做好后再放入，避免長時間高溫加熱。

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用法用量：在工業(yè)應(yīng)用中，味精或其主要成分谷氨酸鈉的具體用量和用法需根據(jù)具體的化學(xué)反應(yīng)條件、產(chǎn)品要求及工藝參數(shù)來確定。