HACCP體系強調(diào)關(guān)鍵控制點的控制，在對所有潛在的生物的、物理的、化學的危害進行分析的基礎(chǔ)上來確定哪些是顯著危害，找出關(guān)鍵控制點，在食品生產(chǎn)中將精力集中在解決關(guān)鍵問題上，而不是面面俱到。



食品安全事故（如產(chǎn)品召回、消費者投訴）會導(dǎo)致企業(yè)承擔巨額成本（包括銷毀成本、賠償費用、品牌修復(fù)費用）。HACCP 通過預(yù)防風險，可大幅降低此類 “突發(fā)損失”。據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)，通過 HACCP 認證的企業(yè)，產(chǎn)品召回率平均降低 60% 以上。


歐美、日韓等發(fā)達國家和地區(qū)將 HACCP 認證作為食品進口的 “基本門檻”。例如，美國 FDA 要求進口海鮮、果汁、肉類企業(yè)建立 HACCP 體系；歐盟對進口食品企業(yè)的審核核心也是 HACCP 符合性。無 HACCP 認證的企業(yè)，基本無法進入主流國際市場。