阿拉伯膠能阻礙糖晶體的形成,用于糖果中作抗結(jié)晶劑,防止晶體析出,也能有效地乳化奶糖中的奶脂,避免溢出;阿拉伯膠還用于巧克力表面上光,使巧克力只溶于口,不溶于手

在可樂等碳酸飲料中阿拉伯膠用于乳化、分散香精油和油溶性色素,避免它們在儲存期間精油及色素上浮而出現(xiàn)瓶頸處的色素圈。

因其為水性膠,故不會溶解于油與酒精,但若酒精含量低于15%時(shí),則可以溶解。 目前也有經(jīng)過精制過程而得的粉末狀阿拉伯膠,使用上更為方便。