速溶瓊脂主要用于制作和固化凝膠，常用于分子生物學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)、生化學(xué)和醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域。它可以用于電泳、蛋白質(zhì)分離、核酸分離、印跡、酶聯(lián)吸附測(cè)定、細(xì)胞貼壁實(shí)驗(yàn)等實(shí)驗(yàn)中。速溶瓊脂具有操作簡(jiǎn)便、凝膠固化快、凝膠透明度高等優(yōu)點(diǎn)，因此廣泛應(yīng)用于實(shí)驗(yàn)室和生產(chǎn)中。

速溶瓊脂的添加量因使用場(chǎng)景和要求不同而有所變化。一般而言，對(duì)于液態(tài)培養(yǎng)基，速溶瓊脂的添加量為1-2%；對(duì)于半固態(tài)培養(yǎng)基，速溶瓊脂的添加量為0.5-1%；而對(duì)于固態(tài)培養(yǎng)基，速溶瓊脂的添加量則為1.5-2%。需要根據(jù)實(shí)際情況靈活調(diào)整。

增稠劑又稱膠凝劑，是一種能增加膠乳、液體黏度的物質(zhì)，用于食品時(shí)又稱糊料。增稠劑可以提高物系黏度，使物系保持均勻穩(wěn)定的懸浮狀態(tài)或乳濁狀態(tài)，或形成凝膠；大多數(shù)增稠劑兼具乳化作用?？煞譃樘烊缓秃铣蓛纱箢?。天然品大多數(shù)從含多糖類黏性物質(zhì)的植物和海藻類制取，如淀粉、阿拉伯膠、果膠、瓊脂、明膠、海藻膠、角叉膠、糊精等，通用明膠、可溶性淀粉、多糖衍生物等可用于化妝品；合成品有羧甲基纖維素、丙二醇藻蛋白酸酯、甲基纖維素、淀粉磷酸鈉、羧甲基纖維素鈉、藻蛋白酸鈉、酪蛋白、聚丙烯酸鈉、聚氧乙烯、聚乙烯吡咯烷酮等。

增稠劑是近年來(lái)迅速發(fā)展起來(lái)的一類新型功能高分子材料，主要用于提高產(chǎn)品的黏度或稠度，具有用量小、增稠明顯、使用方便等特點(diǎn)，被廣泛地應(yīng)用于制藥、印染、化妝品、食品添加劑、采油、造紙、皮革加工等行業(yè)中。

按增稠劑的來(lái)源可分為天然增稠劑和合成增稠劑兩大類。 其中，天然增稠劑還可進(jìn)一步分為動(dòng)物性增稠劑（明膠、酪蛋白酸鈉等）、植物性增稠劑（瓜兒豆膠、阿拉伯膠、果膠、瓊脂、卡拉膠等）、微生物增稠劑（黃原膠、結(jié)冷膠等）及酶處理增稠劑（酶水解瓜兒豆膠、酶處理淀粉等）四大類。合成增稠劑主要為改性淀粉、改性纖維素、丙二醇海藻酸酯和黃原膠等。

脂肪醇、脂肪酸（如月桂醇、肉豆蔻醇、癸醇、己醇、辛醇、鯨蠟醇、硬脂醇、山崳醇、月桂酸、亞油酸、亞麻酸、肉豆蔻酸、硬脂酸等）是帶極性的有機(jī)物，可以把它們看成非離子表面活性劑，它們既有親油基團(tuán)，又有親水基團(tuán)。少量該類有機(jī)物的存在對(duì)表面活性劑的表面張力等性質(zhì)有顯著影響，其作用大小是隨碳鏈加長(zhǎng)而增大，一般來(lái)說(shuō)呈線性變化關(guān)系。