大豆肽粉是一種由2-6個(gè)氨酸組成的、分子量在200-800 Dalton 的混合肽產(chǎn)品。與原蛋白相比,大豆肽粉具有好的水溶性、持水性、起泡性,能在pH2-10的任何酸堿條件下完全溶解。大豆肽粉能與其它食品配料溶合,并保持各自原有的物化及原料特性。

大豆肽是將大分子的大豆蛋白質(zhì),利用生物技術(shù)酶成由2到10個(gè)氨基酸組成的小分子片段。大豆肽富含22種氨基酸,其中包含9種人體不能合成的必需氨基酸。

此外,大豆肽還具有無蛋白變性、酸性不沉淀、加熱不凝固、易溶于水、流動(dòng)性好等良好的加工性能,是優(yōu)良的保健食品配料。

。我國《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，“食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑”。

食品營養(yǎng)強(qiáng)化初是作為一種公眾健康問題的解決方案提出的。食品強(qiáng)化總的目的是人們?cè)诟魃L發(fā)育階段及各種勞動(dòng)條件下獲得全面的合理的營養(yǎng)，滿足人體生理、生活和勞動(dòng)的正常需要，以維持和提高人類的健康水平。

人類的天然食物，幾乎沒有一種單純食物可以滿足人體的全部營養(yǎng)需要，由于各國人民的膳食習(xí)慣，地區(qū)的食物收獲品種及生產(chǎn)、生活水平等等的限制，很少能使日常的膳食中包含所有的營養(yǎng)素，往往會(huì)出現(xiàn)某些營養(yǎng)上的缺陷。