L-膽堿是一種含氮有機(jī)化合物，化學(xué)結(jié)構(gòu)中包含季銨基團(tuán)和羥基，具有親水性。它是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分，參與細(xì)胞膜的代謝過程，也是神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的前體物質(zhì)。

外觀：白色結(jié)晶性粉末或顆粒，無臭或微有特征性氣味。
溶解性：易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚等有機(jī)溶劑。
穩(wěn)定性：在干燥環(huán)境中較穩(wěn)定，潮濕條件下易吸潮，需密封保存。

食品添加劑行業(yè)
用途：作為食品加工中的原料，用于調(diào)配符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的添加劑（如酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑的組分）。