白色結晶性粉末熔點88-92°C比旋光度-20.8° (c=4, H2O)，具有清涼口感的甜味。甜度為蔗糖的0.7倍。
溶解性：可溶于水

食品添加劑，甜味劑，用于加熱食品，有風味增強效果?？捎糜诟鞣N食品、飲料、保健品、保健食品、固體飲料、醫(yī)藥原料等。

D-核糖為白色結晶性粉末或片狀結晶；熔點87℃；在水溶液中它是呋喃糖和直鏈糖的平衡混合物。核糖是核糖核酸分子的一個組成部分。