郫縣學(xué)做小吃技術(shù)多少錢成都楊記蜀味餐飲小吃倫教糕的做法詳細介紹

　　倫教糕的制作材料：

　　大米干漿750克，白糖600克，雞蛋清適量，糕種適量。

　　倫教糕的介紹：

　　倫教糕因創(chuàng)于順德縣的倫教而得名，已有數(shù)的歷史了?！俄樀驴h志》記載："倫教糕，前士大夫每不遠百里，泊舟就之。"這里的糕之所以好，是因為這個地方的泉水特別好，可以把糖用石和水去濁。后來清泉被泥沙淤塞，這里的糕也就不做了，但后來入們又摸索到了用雞蛋清澄清去濁的方法，由此倫教糕一直久盛不衰，而且各地。

　　倫教糕的特色：

　　晶瑩潔白，松軟綿暄，香甜可口，滑潤柔性。

　　教您倫教糕怎么做，如何做倫教糕

　　大米干漿倒在盆內(nèi)搗碎。然后把白糖加清水上鍋熬成糖水，加入雞蛋清攪拌，再用凈紗布濾去雜質(zhì)，再熬煮沸后，徐徐沖入大米干漿內(nèi)搓勻，待冷后，加入糕種適量搓勻，加蓋，靜餳10小時左右。蒸籠內(nèi)墊上濕布，將糕漿倒入蒸籠內(nèi)攤平，鍋內(nèi)水燒開，放上蒸30分鐘熟透即可。

　　倫教糕的制作要領(lǐng)：

　　1.制米干漿的大米一定要用新米，用水浸透后磨成漿，裝袋后加重物壓去水分；

　　2.糖水一定要濾凈，燒沸后要慢慢加入干漿中，餳的時間要長；

　　3.蒸時鍋要先預(yù)熱，旺火蒸之。

　　郫縣學(xué)小吃技術(shù)成都楊記蜀味餐飲 小吃馬蹄糕的做法詳細介紹

　　馬蹄糕的制作材料：

　　馬蹄粉600克，冰片糖1000克。

　　馬蹄糕的介紹：

　　馬蹄糕是因為用荸薺粉制作而得名，因荸薺又名馬蹄。此品在廣州流行已久，但以泮溪酒家所制為有名。該酒家地處泮壙，是盛產(chǎn)馬蹄的地方。所產(chǎn)的馬蹄粉，粉質(zhì)細膩，結(jié)晶體大，制成成品質(zhì)量亦佳。

　　馬蹄糕的特色：

　　色澤茶黃，煎后金黃色，呈半透明狀，可折而不裂不斷，軟、滑、爽、韌融為一起，味道香甜。

　　教您馬蹄糕怎么做，如何做馬蹄糕

　　1.將馬蹄粉全放入盆中，加入1500克清水?dāng)噭颍缓笥昧_篩濾去雜質(zhì)，倒入盆內(nèi)。

　　2.冰片糖加1800克清水，上鍋熬成糖水，沖入馬蹄粉盆內(nèi)，拌勻，分兩盆盛好。

　　3.取一盆放入沸水中，隔水邊煮邊攪拌，直至煮熟，然后倒入另一盆中混和拌勻。

　　4.將拌勻的糕料倒入大薄鐵盤內(nèi)，放入蒸籠內(nèi)用旺火蒸熟。取出晾涼后，切成長條塊，可涼食，也可上煎鍋煎熱略帶金黃色硬皮而食。

　　馬蹄糕的制作要領(lǐng)：

　　1.馬蹄粉一定要細膩無渣，調(diào)成漿后，再過濾一次；

　　2.一半用隔水的方法煮熟，使面成為半燙半生狀態(tài)；

　　3.生、熟面漿要拌勻，蒸時以旺火為宜。

郫縣小吃技術(shù)培訓(xùn)成都楊記蜀味餐飲小吃棗切糕的做法詳細介紹

　　棗切糕的制作材料：

　　黃米面粉1000克，大棗250克，白糖100克。

　　棗切糕的介紹：

　　棗切糕是倍受人喜愛的小吃。棗切糕，分為黃、白兩種面制成。有詩云："燕京推車賣切糕，白黃棗豆有低高，涼宜夏日冬宜熱，一塊一咕一奏刀"。

　　棗切糕的特色：

　　粘糯香甜，棗香四溢。

　　教您棗切糕怎么做，如何做棗切糕

　　1.將大紅棗洗凈，揀去蟲棗，用涼水泡透，再入沸水鍋中煮熟。

　　2.盆內(nèi)加黃米面粉1000克、清水約400克和勻，倒入鋪有濕布的籠內(nèi)，蒸約30分鐘至熟。

　　3.蒸熟的黃米面分成三塊，分別用濕布揉成片形，一層面片上放一層大棗，共三層黃米面，兩層棗，上面一層面上點綴上幾行大棗即成。食用時，用刀順邊剖面豎切，撒上白糖即可。

　　棗切糕的制作要領(lǐng)：

　　入籠上鍋蒸時要用沸水旺火速蒸。郫縣小吃技術(shù)培訓(xùn)哪家好 成都楊記蜀味餐飲